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炸辣椒油时，直接浇热油是大错特错！多加这1步，辣油香辣又红亮。很多人会自己在家里制作辣椒油，食材用料都没问题，可是炸出的辣椒油要么只辣不香、要么只香不辣，颜色有时也会发黑不红亮，到底是哪个环节出了问题呢？大部分人炸辣椒油，都会直接浇油，这样做是错误的，那应该怎样做呢？今天就分享一个辣椒油又香又辣又好吃的做法，一起来看看我们炸辣椒油有哪些区别吧。 辣椒油所需食材：辣椒粉、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、大料、食用油、醋。 第1步，把辣椒粉（要粗粉和细粉各一半）和熟芝麻放入碗中备用。桂皮、大料、花椒、香叶等香料放入清水中浸泡10分钟左右，这样可以预防在炸制过程中出现焦糊味，捞出晾干备用。 第2步，锅烧热，倒入食用油烧热，放入准备好的香料，小火炸出香味，一定要小火，炸糊了味道就不对了。看到香料变成焦黄色，也听不到响声了，关火捞出香料，锅里的油的就是调料油。 第3步，也是最关键的一步，很多人都会直接将熟油倒在辣椒粉上，其实这样做是大错特错。热油需要分3次加入，而不是一次全部倒入碗中。第一次调料油炸好后，等大概1分钟左右，油温大概也降至210度左右，先将三分之一的油倒入辣椒粉中，然后快速搅拌均匀，这一次是起到增色作用。第二次，过15秒之后，再把剩下的油倒一半搅拌均匀，这次是为了提香。第三次，也是再过15秒后，把剩下的油全部倒入碗中，继续搅拌均匀，这次是为了提味。色香味都有了，辣椒油想不好吃都难。是不是很多朋友都没有分三次倒油呀？ 第4步，做好的辣椒油里加入一些食用盐，再撒上几滴食醋，这就大功告成啦。加盐可以延长辣椒油的保质期，加醋可以让辣椒粉的香味得到最大程度的激活，让辣椒油更香更美味。 小贴士：1、炸辣椒油最好用菜籽油，因为菜籽油在榨油之前是炒过的，所以比其它食用油会更香。2、辣椒油一定要粗细对半，这样做出来的辣椒油更香。3、炸香料的时候一定要全程小火，再就是香料最好提前用水浸泡一下，这样才不会出现焦糊味。4、最重要的一点，浇热油时一定要分次加入，否则不但容易出现焦糊味，辣椒油的颜色也不红亮发黑，香味就更谈不上了。 |
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