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一、蔬菜的类别 1、藤菜：南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、结豆（乡土语：结立）、葫芦、豆角； 2、叶菜：小白菜、包菜，球菜、花菜、空心菜，莴笋、生菜、油菜、剥麦、油麦菜、萝卜菜、芥菜、苋菜，紫苏、菠菜、芹菜、香菜（芫荽）、韭菜、茼蒿、四季葱、椿芽； 3、根茎菜：红薯、马苓薯、地瓜、芋头，荞头、花生、马齿苋、萝卜、大蒜、洋葱、生姜； 4、豆类菜：大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、 5、茄果类：辣椒、茄子、蕃茄（西红柿）； 数一数上面，日常下饭的食用蔬菜就有五十来种。
二、种菜的季节 农作物生产基本上是春种、夏熟、秋收、冬藏。蔬菜的生长是有季节性的，多数是春种夏熟（收）或夏种秋熟（收）。什么季节长什么菜、什么节气播什么种是有规定的，象藤菜、多数叶菜（苋菜，紫苏、菠菜、芹菜、香菜）早的可在惊蛰边种下菜籽，最晚也可在谷雨时播种。当然，随着农业科技的发展，现在大棚里都可以生产出反季节蔬菜，比如冬天我们在市场上也可以买到新鲜的辣椒、茄子、苦瓜、豆角等。 蔬菜播种在民间还有一定的禁忌，有一些封建迷信老人还会去翻历书，看看什么日子可以播种，哪些日子不可播种，彭祖百日忌歌诀中写道：“乙不栽新，千株不长。丑不带冠，主不还乡。丙不修灶，主见火灾。午不盖房，屋主更张。申不安床，鬼崇入房。亥不嫁娶，必主分张。……”彭祖百日忌歌诀，“乙不栽新，千株不长”。就是说，逢天干“乙”日是禁忌播种菜籽的，否则就会遭遇生虫、干旱、雨水等自然灾害而造成歉收。另外播种菜籽还要避“十二神”中的忌日，其口令是：“建满平收黑，除定执危黄，成开皆可用，闭破不相当”，而“闭日”和“破日”是禁忌播种菜籽的。 什么季节种什么菜，民间还流传着一些谚语： 春分早、谷雨迟，清明种薯正当时。 谷雨前后，种瓜种豆。 要种四季豆，不在清明后。 头伏萝卜二伏芥，末伏种的好油菜。 “七芫八菠”“七葱八蒜”（七月种芫荽和葱，八月种菠菜和大蒜）。 “白露种葱，寒露种蒜。” 寒露早，立冬迟，霜降收薯正当时。 冬至收萝卜，小雪收白菜。 ……
三、部分蔬菜的药理功能 辣椒，维生素C含量居蔬菜之首，维生素B、胡萝卜素、及钙、铁等含量丰富，具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。 大蒜，称之于长在地里的青霉素。有消肉食积滞和解毒杀虫的作用。内服可治痢疾、泄泻、咳嗽和虫积腹痛；外用能散痈肿，并治疥癣疮毒。但多服会伤眼睛。 番茄，含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。还有清热解毒、生津止渴，可治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。 大豆，含丰富的维生素B，对降低血胆固醇、调节血糖、减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。 苦瓜，含维生素C、钙、铁等营养素，有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。 韭菜，又称扁菜、起阳草。韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维，有通胃气、散寒邪的作用，可治胃寒气滞、胀闷作痛。具有降血脂、预防和治疗心血管疾病的功效。还可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。韭汁能活血；韭菜子能温肾助阳，可治肾虚的阳痰、腰膝酸软和梦遗滑精、遗尿等症。 菠菜，含丰富的核黄素，是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。有养血润燥、敛阴止血的功效。可用于消渴、便秘、屙.血、便血以及坏血病等症。 香菜，又名芫荽，富含蛋白质、维生素B，具有芳香理气健脾作用。 冬瓜，含多种维生素及蛋白质。皮及籽均可入药，具有利水、清热、止渴、利尿、消肿的功效。可用于疗热病烦渴、水肿、小便不利等症。冬瓜皮煎水治疗麻疹，瓜肉榨汁治疗食物中毒。 紫苏，含铜、铬、锌、镍、铁等 11 种无机元素。紫苏叶有解表散寒、行气和胃、抗菌、解热、止血功效。用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。 芹菜，鲜芹菜适量，红枣10枚，水煎加白糖调服，治高血压病有效。 椿芽，有健胃、消炎、解毒的功效。可用治食欲不振、肠炎泻痢。 马齿苋，有清热解毒、杀虫散疲的作用，可治热毒引起的视物不清或生IN膜肿痛，以及热毒血痢。 萝卜，含核黄素及钙、铁、磷等，具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中气、安五脏等功能。 黄瓜，有清热、利水、解毒的功效。可用于热病烦渴、咽喉肿痛、目赤、吐泻等症。 苦瓜，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。 丝瓜，有清热化痰、凉血解毒的功效。可用于热病烦渴、咳嗽痰喘、便血尿血、崩漏、带下、疮疡肿毒等症。       |
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