|
卤水简直是神奇的存在啊！可以搭配任何东西，棒！ 这个方子是从我们老家从业30多年的老师傅那里找关系学到的卤水配方。 进来的小伙伴学会了你也可以开店啦！ 卤水要用的配料： 八角:20g 桂枝:50g 香叶:50g 砂仁:20g 子扣:5粒 肉扣:10粒 公丁:20g 母丁:20g 草果:8个 花椒:30g 山奈:20粒 小茴:30g 孜然:20g 桂皮:20g 野山椒:30g 益母子:20g 白芷片:20g 白芍子:30粒 步骤： 1、将半只鸡和一根筒子骨斩大块用冷水氽煮至开，去血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，烧开后用小火慢慢熬，切记不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。 2、炒糖色：锅清洗干净，放小半碗水再倒入300g白沙糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，（炒的速度一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水适量（水看颜色慢慢加，不宜加太多），再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）即可。 3、将卤汤里的鸡肉和筒子骨用漏勺捞出（可以给宝宝吃或做火锅用）然后把刚炒好的糖色倒入卤汤中。再将所有卤水配料用卤水布袋包好打结（这个可以提前做好）放入卤汤中。再加盐、老抽和干辣椒适量，用中小火煮出香味，熬出卤水。 4、在添加配料、老抽、盐过程中要最好拿个小勺子不断试味道。以便及时增减各种配料（这点不好掌握，但只要你经常做，慢慢有经验，就好掌握了）直到你认为已经符合卤水味道了，才能进行卤制。 小贴士： 1、每次卤完食物后把所有卤水里的配料全部捞出，冷却后用盖子盖好（没有盖子的用保鲜膜封好）放入冷冻保存。这个卤水是用的次数越多，味道越好，味道也更正宗，保存时间更久。 2、每次卤完食物后下次使用前应看下需不需要加水（可试下味道看需不需要加盐），可以用个干净的卤水沙袋装适量八角、桂皮、香叶、干辣椒打结，丢入卤水中，熬出香味再卤食物，非常香 就是这样子啦，学会了一锅卤水卤天下！ 喜欢的小伙伴记得收藏关注哦！！ |
|
|
