口蘑扒菜心 原料: 油菜心、口蘑、盐、 淀粉、浓汤宝 做法: 1.将口蘑打上花刀,用开水焯透; 2.将菜心洗净,从根部切十字切口; 3.炒勺内放入清汤、精盐,烧开后放入菜心,口蘑煨2分钟; 4.然后加入鸡精、水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘中即可。 菌菇碧绿鲜吊筒 原料: 鲜鸡腿菇150克、菜心100克、鲜尤仔200克、姜片3克、蒜茸2克、红椒件5片、葱度3克、盐3克、味精5克、鸡粉2克、绍酒8克、老抽3克、炸鸡油3克、胡椒粉2克、蚝油2克、白糖2克、色拉油1000克 做法: 1、将鸡腿菇切成6厘米长,厚2厘米的片,菜心去叶切成8厘米长段,鲜尤筒打花,拉好油备用。 2、烧锅下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入调料炒匀即可。 茶树菇炒牛肉 原料: 鲜茶树菇250克、鲜牛肉150克、红椒6克、蒜茸3克、生姜2克、葱度2克、食盐2克、味精3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、蚝油2克、豉油皇1克、白糖1克、炸鸡油3克、色拉油1000克、味精2克、盐1克、白糖2克、生抽1克、生粉2克 做法: 1、牛肉切丝长8厘米、厚1厘米,鲜茶树菇切成8厘米长段,牛肉用调料腌制1小时。 2、将牛肉拉油至熟,茶树菇炸脆,盛起沥干油。 3、起火烧锅下油,将原料爆香,倒入炸好主料,调好味,炒匀再加10克清水炒。 瑶柱百合瓜 原料: 南瓜150克、百合100克、已发瑶柱70克、小葱度10克、大刀花3克、盐2克、味精3克、鸡粉1克、白糖1克、色拉油50克、炸鸡油5克 做法: 1、南瓜切成4厘米长工凌形,百合剥成片、瑶柱发好剥成丝。 2、将南瓜、百合飞水(八成熟),瑶柱飞水沥干另外放好(备用)。 3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片,炒匀到刚熟,勾芡,盛入盘内撒上瑶柱即可。 杭椒牛柳 原料: 牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油 做法: 1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。 2、辣椒切斜段,葱姜切丝。 3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。 4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。 家常豆腐 原料: 老豆腐300克、肥瘦猪肉100克、水发香菌20克、马耳朵泡椒10克、细红豆瓣25克、红油20克、麻油5克、姜片20克、蒜片25克、蒜苗节4克、胡椒粉1克、味精6克、白糖1克 做法: 1、将豆腐切成3.3厘米见方、厚1.5厘米的块;用盐开水将豆腐块煮透,捞出控水;肥瘦肉切成长方片。 2、炒锅放于火上,下色拉油30克烧热,逐一将豆腐块煎成金黄色。 3、炒锅置中火上,下少许油烧热,将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅,烧沸后移至小火焖制。 4、待汁干时,下味精、红油、蒜苗节,起锅时将麻油,浇在豆腐上即可。 葱爆小羊肉 原料: 羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒四个、蒜子五个、香菜三根、姜一块、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙 做法: 1、葱切段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用。 2、羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用。 3. 锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。 4. 底油爆炒姜蒜片,放入大葱和红椒炒均匀。 5. 放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙。 6. 炒到大葱变软即刻, 放入香菜,香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。 菠萝虾球 原料: 虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、沙拉酱3大匙 做法: 1、菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用(不浸盐水会涩牙)。 2、虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用。 3、取一小碗,放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀。 4、热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油分备用。 5、干锅烧热,放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就可。 农家小炒肉 原料: 五花肉、红尖椒、青尖椒、姜、蒜头、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精 做法: 1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。 2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒翻炒,将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部分。 4、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。 香辣虾 原料: 海白虾、干辣椒、花椒,姜、蒜,葱丝、泡椒、泡姜 做法: 1、锅内倒入油,大火烧油后倒入虾翻炒。 2、放入干辣椒和花椒翻炒,让热油把辣味和麻味炒出来。 3、放入姜蒜片,泡椒,泡姜翻炒。炒出香味后,加入酱油、白砂糖、料酒。 4、快要起锅时,放入葱丝,翻炒加盐调味后起锅。 红烧肉 原料: 五花肉500g、土豆500g、豆瓣酱一小勺、干花椒、辣椒、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、姜蒜 做法: 1. 上好五花肉洗净,切块;加入料酒、盐,码味去腥,腌制30分钟。 2. 调味品A:干辣椒去蒂,剪成小段;干花椒,姜片,蒜备好待用。 3. 调味品B:八角一只,冰糖五六颗,香叶五六片、土豆切成小块备用。 4. 锅内倒入适量油,四成热,调至小火,加入调料品A及一勺豆瓣酱,煸炒出香味;调至大火,加入五花肉,爆油,炒至呈现焦黄色。 5. 加入半锅开水,盖上锅盖,小火焖半小时;此时,加入调味品B,再加入少许生抽以提味,老抽以上色。 6. 红烧肉焖至半小时后,水已收干大半,加入土豆及一点盐,焖十分钟,待汤汁收干即成。 醋溜白菜 原料: 白菜500g、青红椒2个、花椒、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱、八角、姜、适蒜 做法: 1、白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用。 2、热锅入油,花椒八角爆香;放入辣椒、葱姜蒜爆香。 4、放入白菜帮,翻炒至半熟。依次放入盐、陈醋、生抽、糖调味。 5、翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。加入薄芡,翻炒均匀即可出锅。 |
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