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义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界! 许多不经常喝普洱茶的人，看到茶汤“红艳明亮”，一下子可能就跟红茶对号入座了，以为喝的就是红茶。 其实，这是大错特错的。理同，红茶是“black tea”,为什么不是黑茶呢？ 黑茶之所以叫黑茶，主要原因是成品茶的外观呈黑色，因为它的工艺是后发酵，深度重发酵。而红茶虽然也是深度重发酵，工艺上却是整个过程。 我国黑茶的种类比较多，云南黑茶的代表作就是普洱茶。 ▲普洱熟茶 历史上，我国茶叶并没有现代意义上的“六分法”，因而普洱茶归类为黑茶，至少在改革开放之前是没有一个定论的。只是，人们喝茶是会跟其它茶类进行类比，譬如广西大堡茶、安化黑茶……因此，也能够找到彼此的一些异同点。 一直到1979年，我国著名茶学者陈椽提出了“六分法”。此学说奠定了当今茶学的基础分类方法，并得到了大部分人的认同，一直沿用至今。 这种分类法主要建立在茶叶制作工艺和茶叶内质品质的区分上，因而将普洱茶列入黑茶显然是合适的。 ▲红似酱油的普洱熟茶 普洱茶主要采用云南大叶种晒青茶为原料，按照工艺可分为生茶和熟茶两种类型，主要区别在于熟茶增加了“人工渥堆”发酵，达到人工“催熟”之目的。 陈年普洱生茶或者普洱熟茶冲泡后的颜色，类似红茶的汤色，红艳透亮，有的深似琥珀，滋味醇厚，入口绵滑，具有枣香、药香、焦糖香、参香等各种香气特征，并且在暖胃、减肥去脂、预防“三高”、降燥、抗衰老、抗癌等方面倍受茶人喜爱和信赖。 可见，虽然普洱茶茶汤颜色似红茶般的红亮，但却是与红茶完全不同的茶类，不仅茶树原料品种完全不一样，加工工艺上也不一样，最终形成的茶叶成品及品质、口感特征也不一样。 ▲红浓沉郁的普洱茶汤 而且近年来，随着普洱茶身上的收藏及金融属性被大众发掘并加大宣传，普洱茶一跃而成为继绿茶、红茶之外的第三大茶类。出现了把普洱茶单独出来作为一类的呼声，究其本质无非就是现在普洱茶红火了，想“自立门户”了，关键是工艺特色及品质内涵上跟黑茶实际上区别并不大，而且属于一脉相承。 看来，对普洱茶情有独钟的人可是大有人在阿！ 简介 | 义芳君，国家级评茶师、原创茶文化自媒体人，微信公众号：珍品义芳茶铺（ ID：zpyftea）。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！ |
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