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这款吐司虽然是用直接法做的，但是因为酸奶和奶油奶酪的原因，成品非常非常柔软，甜度适中、香浓可口，两三天后依然柔软，可媲美中种法。 跟着方子来，你也能像达人们一样，亲手烤出绵软，香气十足的吐司面包！ 酸奶奶酪吐司用料高粉250g 糖40g 盐3g 酵母3g 酸奶83g 奶油奶酪42g 鸡蛋42g 水40g 黄油25g 制作过程step1：除黄油外，其它材料放面包机（盐和酵母不要放一起），揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。 step2：比原方多加了15g的水，面团仅仅偏黏，没有很粘手。 step3：将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。 step4：取出发酵好的面团，排气分割成3等份，每份176g，滚圆松驰20分钟，进行一次擀卷。 step5：将吐司盒放入发酵箱，设定38℃，进行二发，发至吐司盒8分满。（烤箱没有发酵功能的可进行室温发酵） step6：烤箱上火180℃，下火195℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45分钟左右。 step7：烤好的吐司要立即脱模，放烤网上放凉。 小贴士： 1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑全加进去。（建议大家预留15g水量） 2、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。想自欺欺人就手撕咯。 3、发酵：一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。 更多精彩内容请关注微信公众号“百变烘焙” |
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