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豌豆，在烘焙界一直是个跑龙套的角色，只能作为点缀或装饰。它没有芒果的馥郁的香浓滋味，也没有草莓的一出场就惊艳四座的颜值。整体来说，豌豆味淡而平，似乎不足以作为一款面包的口味和颜值担当。 不过，林育玮对于食材本味的探索，就像一个偏执的纪录片导演，在他看来，再平凡的人，也有值得记录的一面。再渺小平淡的食物，也有让味蕾绽放的潜力。 ‖Contents ①林育玮与豌豆面包的故事 ②与林育玮一起学小众却可口的豌豆面包 ‖1 林育玮与豌豆面包的故事 林育玮回忆起为“豌豆”平反的初衷——曾经看到一个国小学生，每次都会在面包柜前盯着店里的培根豌豆面包看好久。小眼珠转来转去，左思右想，最后小心翼翼地夹起一个，心满意足地去买单。 有一次林育玮忍不住告诉他：“小弟弟，其实所有面包的培根都是一样多的啦。” 谁知道他说：“我不是在选培根啦，我在看哪一个上面豆豆多。”粉嫩的小脸还红起来了。 那时候林育玮就在想，豌豆或许不是大众情人，但对一部分人来说，却可能是一生最爱的食物。用专属的食物，做出专属的味道，也许是每个“小众口味者”自己料理食物的初衷。自己或者家人特别的口味喜好，往往难以在面包店里找到，只有亲自动手才可以满足。 今天小暑，林育玮便选择了边缘小众的“豌豆”作为主角，演绎一款最能代表夏天的清爽软欧包。为了让口感有更多惊喜，还加入了乳酪丝作为提升。一口咬下去，脆脆的豌豆粒，被乳酪丝轻轻围绕，陷在软软的面包中。相信这时不时冒出的豌豆惊喜，会让你的味蕾有不一样的夏日体验…… 希望小男孩可以看到这个教程，林育玮想告诉小男孩，这款甜豌豆软欧包，他已经做出来了！希望小男孩的母亲，还有爱吃豌豆的你们，都能学习到！ ‖2 与林育玮一起学小众却可口的豌豆面包 ‖ Ingredients 高筋面粉1000g／ 砂糖60g／盐20g／ 奶粉30g／低糖干酵母粉10g+50g水溶解 冰水640g／酸奶30g／黃油60g／ （披萨用的）奶酪丝135g ／甜豌豆270g ‖ Cooking steps step1· 按照先液体后固体的顺序将全部材料（除甜豌豆和乳酪丝）放入面缸，搅拌揉面。面温保持在26℃。 step2· 常温进行60分钟的第一次发酵，按压排气，然后进行分切，大概200g/个。 step3· 分切完毕后进行滚圆，放一边铺上保鲜膜进行二次发酵30分钟。 step4· 发酵完毕后，取出一块面团，用擀面杖擀平，擀成椭圆形。 step5· 软化黄油，用刀抹一些黄油在面团上，抹满面团。 step6· 甜豌豆洗好，均匀铺在面团上，30g左右一个面团。 step7· 再铺上奶酪丝，每个面团约铺上15g左右。
step8· 由上至下卷起来，收口向下捏紧呈长棍型。
step9· 然后轻轻放在烤盘上进行第三次发酵50分钟，发酵完毕后，打斜划口3刀，可以稍微切深一点。
step10· 烘烤上火210度，下火180度，15-17分钟左右。
1、关于酸奶使用液态还是固态？ 酸奶使用液态酸奶，便于揉合，尽量选择原味无添加的酸买，会呈现更朴实自然的口感。 2、关于甜豌豆？ 甜豌豆可煮可不煮，适应性比较强。不煮的话，甘甜怡人，更有豌豆本身的自然味道，煮的话，软糯一些，会有沙沙的口感。 3、第三次发酵的温度、湿度要求？ 溫度32-35℃，湿度75%。 4如何用割刀割出完美形状？ 一定要快准狠，像过马路一样，千万不要犹豫哦！用左手轻轻控住面包，右手快速滑过，刀柄呈45°切割，以刀刃前部切割，而非整个刀刃。 5 如何根据自己的胃口，在老师的基础上调整合适的配比？ 配料时，一定要坚持“zero waste零浪费”原则，不要浪费食材哦，根据自己的需要调整食材具体克数。本次面团总重1840g左右（不包含甜豌豆／奶油奶酪／黄油），分割单个面团重量为200g。所以根据老师的菜谱，可以做9个面包。每个面团，建议搭配15g奶油奶酪，30g甜豌豆，口感最佳。大家可以根据自己的需要，自行增减食材的克数！ 6 甜豌豆，可以替换成其他的小众边缘食材吗？ 当然可以啦，这款软欧包就是就是小众食材爱好者的福音，红豆／玉米粒／榴莲粒等食材，可以随时替换豌豆上场做主角。我们要坚信，没有最好的搭配，只有最适合你的搭配。在老师的基础上，尽情发挥你的想象力吧！ |
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