 木森说 微生物是未来的特效药 第一季：食物真相已归档。公众号回复『0』查看 第二季：人类微生物 熊猫吃竹子似乎天经地义，我们看到的也好像就是这样。但新的研究却发现，熊猫的肠道菌群并不适合消化竹子。 这项研究在2015年5月发布于《mBio》上。研究表明，熊猫的肠道菌群并不能有效地消化植物中的纤维素。熊猫的肠道菌群更接近于肉食动物，而并非植食动物。 古代大熊猫本来是吃肉的。大约在700万年前，大熊猫开始吃竹子。而在240-200万年前，熊猫开始专一地吃竹子。它们虽然进化出了锋利的爪子和能够用来咀嚼竹子的大颌骨，但它们身体里并不存在像其他草食动物那样用来分解植物成分的酶。 研究人员在一年内对45只大熊猫的粪便菌群进行不断地测序。与此同时，他们将熊猫的菌群与其他哺乳动物的菌群进行比较，比如熊、狮子、马和袋鼠的。 他们发现熊猫的肠道中的菌群丰富度很低，并且没有植食动物肠道中存在的那些能代谢纤维素的细菌。相反的，熊猫肠道中的细菌主要是埃希氏菌属、志贺氏菌属、链球菌属，而这些细菌通常存在于肉食动物中。 这或许就解释了大熊猫为什么消化能力差，生殖能力也差——吃的食物和肠道菌群不匹配。 ——这可以给我们带来启示：你的膳食需要与你的肠道菌群相匹配。一些看似常见的食物，事实上并不适合人类食用。 比如小麦。 从250万年前的最初人类，到几万年前的智人，人类一直靠采集为生。 《人类简史》中这样讲： 采集社会大概每三天打猎一次，每次3-6小时就足以养活部落，比现代人工作时间短。同时采集时代比农业时代的人更没有营养不良等问题，主要缘于其杂食习性，如果不考虑儿童夭折情况，以及意外事件，多数人的自然寿命可以达到60岁甚至80岁。 而在公元前9500-8500年，人类由采集转向农耕，小麦逐渐占领了人类的餐桌。1万年前，小麦只是世界上众多野草中的一种，生长在中东，短短1000年中小麦就遍布全世界。 然而，1万多年的时间，还不足以让人类的肠道进化出完全消化小麦的能力。 麸质小麦中的麸质蛋白无疑是存在问题的。 马里兰大学乳糜泻研究中心的医学领导人Alessio Fasano医生表示：没有人能完全消化麸质。 『我们没有酶能够完全分解麸质』 小麦中的麸质主要分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这是两种致免疫的抗营养素。 它们会造成免疫反应，从而增加肠道的通透性。肠道通透性的增加又会引发系统性的炎症，这可能导致许多种免疫疾病，比如乳糜泻、桥本甲状腺炎、类风湿性关节炎、肠易激综合征等等。 预防和治疗:（排除 or 发酵） AND 吃细菌预防和治疗麸质相关的失调并不难。不吃小麦便可以。但不幸的是，小麦已经成为了世界上最主要的食物之一。 但所幸，在那些保留传统发酵技艺的地区，麸质不耐受的症状要似乎要少得多。这表明可能存在食用小麦的安全方式。 美食作家兼记者Michael Pollan最近将目光投向肠道菌群。在其新书《Cooked》中，他展示了自己是如何通过发酵食物来优化肠道菌群的。 在书中，他展示了用酸面团让面包进行长时间发酵的传统技法。 传统的发酵面包降低了麸质的毒性。在发酵过程中，酸面团激活了小麦中的一些酶，使得其中的麸质得到一定的降解。同时，细菌们又产生各种各样的酶，使得那些难以消化的蛋白质被预消化。 除此之外，提高肠道菌群的丰富度，让那些保护肠道健康的细菌进入身体，能够让我们的肠道耐受更多种类的食物，从而降低麸质带来的风险。 根据Dr. Art Ayers，你可以通过这些方式来滋养你的肠道菌群。 『 避免抗生素 避免过度清洁，比如抑菌香皂、漂白粉、盖上厕所马桶盖等等——这些都阻断了健康细菌的到来。 亲吻你的爱人和宠物，我建议每个人都去种花或去玩泥巴。 吃各种各样的自制发酵食物。 不要吃种类过多的食物。根据季节来吃东西，这样可以避免你的肠道菌群因过剧变化而无法适应。食物不耐受意味着肠道菌群的不适应。 』 木森说MooseBB
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