网络转载图片 茶多酚存在于植物细胞的液泡中,若将茶树叶经过揉捻、发酵,多酚类物质会与液泡外的酚氧化酶充分接触氧化,茶叶变为红褐色,即为红茶。 若茶树叶采摘后直接高温杀青、使酚氧化酶失活,茶叶还保持绿色,即为绿茶。 红茶的冲泡需要90到100度的沸水,水温过低有效成分析出少,茶味淡。 芽叶细嫩的优质绿茶,一般用80度左右的水冲泡,水温过高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。 |
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