 虽然都是普通的老百姓，古代的老百姓就没有现在的老百姓这么舒服，有空调吹着，冰激凌吃着。古代老百姓大多数吃不起猪肉，但是现在的老百姓，要是想吃可以吃吐了。  只要家里来亲戚，哪有不炒点儿肉的道理。猪肉是肉制品中的一个选择，价钱还便宜，抄好了比牛肉还要香，很多人都好这一口。但是炒猪肉是一门学问，就算了当了好几年的家庭主妇，很多人也不能掌握其中的妙用。猪肉炒的不嫩的话，尝了一口，根本就不想动筷子。  炒猪肉的时候，下锅的时候，用热油还是冷油，其实是一个关键。很多人始终都闹不明白，不管炒什么菜品，都按照自己一贯的炒菜风格。也难怪你炒出的猪肉不嫩了。炒肉类的时候，还是要冷油下锅，然后将油稍微烧热一点儿，大概在五成热就可以了。  油的温度太凉的话，猪肉很容易就粘锅了，而如果油的温度太高，猪肉已进入锅中，与温度高温的油相接触，表面的蛋白质迅速的凝固，吃起来口感就会比较的硬。不会太热又不会太凉时候的油温是最合适的，这时候猪肉下锅，可以现在舒适的环境下舒展表面的蛋白质，炒出来的猪肉也就自然嫩滑（如果在炒之前，能够在猪肉的表面抹上一层鸡蛋糊或者淀粉液的话，那么就更加能够保护猪肉表面的蛋白质了）。  所以，在炒猪肉的时候，油温很重要。除了要记住这一点儿，还要掌握这样几个小技巧。在下锅炒猪肉之前，可以将猪肉放在淡盐水中浸泡十分钟左右，猪肉既可以吸收水分，也能够去除猪肉表面的细菌和脏东西，这一步，很多人都嫌麻烦，不会去做，加上的话，效果会更好的。  最后，在炒猪肉的时候，加上一些啤酒。适量的食用啤酒，对人体是有好处的。另一方面，啤酒也可以让肉类更加的嫩滑，大家平时在腌制肉类的时候，也可以加入啤酒，采用这种方式，不仅能够让菜品散发出诱人的香味，还能让肉质更加的嫩滑。 炒猪肉的时候，一定要记住以上几点。 |
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