说到炒猪肉，相信很多人都有做过这道菜，毕竟现在生活水平的不断提高，基本上吃肉已经是家家都能达到的水平了，可能很多人在炒猪肉的时候，都觉得只是将猪肉炒熟即可，其实炒猪肉也是分好坏的，辨别猪肉是否好吃，只要看它炒出来是否嫩滑即可。 一般猪肉里面70%的都是水，所以在翻炒的时候只要保持含水量不变，这样猪肉吃起来就会非常的嫩滑，也能够达到很多人想要的效果，那么到底该如何烹饪呢！今天小编就给大家分享下，30年厨师长：炒“猪肉”的9个技巧，不懂你的猪肉白做了。  1、注意刀法。不管是什么肉类，它都是有生长纹路的，所以咱们想要猪肉炒出来更加的鲜嫩，一定要牢记切肉丝顺着纹路切，切肉片就竖着纹路切，这样炒出来的猪肉才会不老也不柴。 2、猪肉上浆。要是直接将猪肉下锅的话，就会让里面的水分缺失，炒出来的肉就会变柴，所以炒肉之前，将肉和淀粉水一起混合搅拌均匀，这样可以增加肉的嫩度，还可以锁住里面的水分，最后炒出来的肉片才会更加的好吃。  3、热锅热油大火翻炒。猪肉本来就是一种易熟的肉类，所以咱们在锅中倒入食用油烧热后，将猪肉放到锅中，大火快炒，这样猪肉里面的水分散发就会慢一些，炒出来的猪肉也会更加的鲜嫩。 4、多放一点油。不管是炒蔬菜还是炒肉，都需要往锅中加油进行翻炒，因为油是锅和肉之间的传热介质，要是油少了，肉就不容易炒熟，所以应该在锅中倒入足量的食用油，大火翻炒后将肉片盛出，剩余在锅中的底油，就可以用来炒蔬菜。  5、快速成菜。这一步需要考虑炒肉的先后顺序，要是猪肉和其它蔬菜一起炒的话，最好是将其它配菜先放到锅中炒至断生，再把猪肉加入进去进行翻炒，这样猪肉才不会变老。 6、加入两勺啤酒。啤酒是咱们生活当中比较常见的一种饮料，在猪肉上浆的时候，将啤酒和淀粉调和在一起，这样啤酒里面的酶就会发挥作用，肉的蛋白质进行分解，这样就可以增加肉的鲜嫩程度，或者在出锅前滴入几滴食醋，这样也可以使肉质变得更加鲜嫩。  7、炒前先将猪肉烫一下。一般在猪肉下锅前先放到开水里面烫两分钟，等到猪肉稍微变色的时候将其捞出，再往锅中倒入适量的食用油，将锅中烧热后，把猪肉放到锅中进行翻炒，这样炒出来的猪肉吃起来自然是特别鲜嫩可口。 8、炒肉时加入适量的开水。一般肉片都是在高温的油锅里面快速的翻炒，等到肉片炒至变色的时候，往锅中加入适量的开水，让油爆一下，然后加入调味料，这样炒出来的肉才会好吃。  9、晚点加盐。炒肉的时候加盐也是非常重要的一步，千万不要为了让猪肉更加入味就过早加盐，这样就会让猪肉里面的水分真减少，正确的方法是在肉类快出锅的时候加入食盐，这样既可以起到提味的作用，还能够让猪肉炒出来非常的鲜嫩，吃起来的口感也会更好。 内容来自新浪新闻 |
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