农村稻田里捡来的田螺，炒香辣田螺最好吃，可让人回味上个周末，去乡下姑妈家里做客，顺便也到稻田里捡了2个大半桶的田螺，可有差不多12斤。稻田里的田螺最为干净些，主要以水稻秧和其它菌类为食。 再过几天也要打谷子了，到时候田螺还会更好捡，会浮到水面。在姑妈家分了6斤挑出田螺肉，晚上做了一盘爆炒田螺肉吃了，剩下的6斤我带回了家，做了一道带壳的香辣田螺，这味道可是得回味好一阵。 带回家的田螺喂养了2天，每天都得换几次水，保证水干净，田螺才不易死亡，而且还会吐出许多的脏泥，清水喂养主要是让田螺肚腹内能排空，就可以做成一道菜了。 炒田螺是夜宵大排档常见的美食，但我却从来没去吃过，总是担心会吃到不干净的或者死亡了的田螺，所以都是自己在家做。这个做法也是一位厨师朋友传授的，就是有点浪费油，所以佐料可能比田螺还贵。 田螺喂养干净后，锅内烧开水一锅，倒入田螺焯水，待田螺焯熟就得捞起，清水冲洗，去掉田螺肉上的一层盖。再沥干水分。 准备佐料：干辣椒节可以根据口味添加和减少，6斤田螺可以用半斤左右的泡辣椒节，我怕辣放的少，吃的辣多放点也无妨。姜蒜多点切碎，还有就是鲜花椒，可以多放点，200克左右都行，香味可会更浓。田螺较腥，佐料不可少，不然压不住腥味。还得准备啤酒一瓶。 6斤田螺，锅内放入菜油500克左右，放入鲜花椒，倒入姜蒜，豆瓣酱，干辣椒节炒香，倒入田螺一起炒2分钟，再倒入啤酒一瓶，加入少许清水，直到淹没田螺为宜。加入盐，味精，鸡精，一起焖煮入味，大概煮30分钟左右，田螺入味，水分变少，就可以起锅了。 炒田螺味道可是鲜香味浓得很，不知多美味，但是此菜是较为辛辣，为了不上火，我也只能偶尔吃一回，喜欢吃辣的朋友可是在这个夏季一定不能错过这道带壳炒田螺。 |
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