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“乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。”八月的天气虽然依然炎热，但不知不觉已经到了立秋时节。 立秋是秋季的第一个节气，天气会逐步由热转凉。天高气爽的秋天就要来临了。一旦过了立秋，天气就一天天地凉爽起来。古时候，在立秋这一天，皇宫里的人会把种在大花盆里的梧桐树搬到大殿里去。等到立秋的时辰一到，随着太史官大喊一声“秋来了”，梧桐树要在宫人推摇之下“正好”掉落一两片叶子，以寓报秋之意。 贴 秋 膘 而民间的老百姓则以“贴秋膘”来迎接夏秋转换 古意补夏亏 民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。因为人到夏天，没什么胃口，饮食清淡，两三个月下来，体重大都要减少一点。 等到秋风一起，胃口大开时，就要吃点好的以补偿夏天的损失，补的办法就是在立秋这天吃各种各样的肉，以肉补膘，这就是俗称的“贴秋膘”。 除了弥补夏季身体的亏虚，“贴秋膘”还有一个作用，就是为即将到来的冬天做好身体储能准备。 寒冬严酷，万物凋零，食物也少，古人通过吃肉贴秋膘，可以帮助身体储存更多的能量和脂肪，一方面能够在冬季保暖，另一方面还能增加身体抵抗力，以便平安度过严寒。 现代有新解 古时候人们生活水平低，物质匮乏，缺衣少粮，还要进行大量体力劳动，身体素质相对较差，因此容易受到“苦夏”侵扰，需要“贴秋膘”。 而现如今，人们的生活条件不断改善，空调、电扇为人们在酷暑中带来了清凉。夏季已经不再难熬。加之如今食物种类大大丰富，人们的身体素质较之古人更是不可同日而语。 因此，对现代人而言，通过吃肥肉给身体增加脂肪储备的“贴秋膘”，已无太大意义。立秋时节，季节变换，空气变得凉爽，人们的肠胃此时相对虚弱，因此有必要顺应季节变化，适当进补，提高身体免疫力。因此，现代人的“贴秋膘”有了新的意义——清补脾胃，帮助身体适应季节变换。 吃肉指南 1鸭肉：去秋燥的肉 鸭肉肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。 2兔肉：蛋白质含量最高的肉 兔肉富含卵磷脂，还含有人体最易缺乏的赖氨酸和色氨酸，对保护大脑、增强血管弹性都有好处。 3羊肉：最滋补的肉 吃羊肉，一方面可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化；另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益。 4鱼虾：微量元素最多的肉 鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。 5牛肉：最强壮的肉 牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 清补更适宜 立秋过后，饮食应以清补为宜，膳食搭配要均衡，一日三餐要规律。清补可以泻火，清心润燥，生津止渴，一般用于夏季和秋季的进补， 选择食材的原则是：清而不凉，滋而不腻，容易消化和吸收的。 下面为大家推荐两道适宜秋季清补的美食。 枸杞排骨汤 枸杞含有丰富的甜菜碱、枸杞色素、枸杞多糖。枸杞色素包括了类胡萝卜素、叶黄素、以及其他有色物质。其中类胡萝卜素具有非常重要的药用价值，而枸杞多糖有调节免疫力的作用，还能够帮助身体抗疲劳、抗辐射。 【枸杞排骨汤】 枸杞含有丰富的甜菜碱、枸杞色素、枸杞多糖。枸杞色素包括了类胡萝卜素、叶黄素、以及其他有色物质。其中类胡萝卜素具有非常重要的药用价值，而枸杞多糖有调节免疫力的作用，还能够帮助身体抗疲劳、抗辐射。
买枸杞时要注意选择鉴别，用手捏一捏，感觉枸杞干松，不会黏糊成团的品质较好。 食材 排骨1斤，枸杞一小把，胡萝卜1根，山药半根，生姜3片，水适量。 做法 1.排骨洗净，凉水入锅，水烧开后撇去血沫，捞出沥干备用；枸杞用凉水泡开备用。 2.山药、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。切山药时注意不要将汁液弄到手上，否则山药黏液中的蛋白和薯蓣皂苷会刺激皮肤引起瘙痒。这种蛋白和薯蓣皂苷比较怕热。如果烹饪过程中，手上沾到了山药的汁液，可以用稍微热一点的水洗干净，以缓解刺痒的感觉。 3.锅内倒适量清水，加入姜片、枸杞，待水煮开之后，将排骨放进锅中煮开后转小火炖煮。注意放枸杞时要把泡枸杞的水同时倒进去，因为枸杞里的水溶性营养物质都在水中。 4.等排骨七八成熟的时候，放入胡萝卜、山药，待汤再次沸腾后扣上盖子继续炖煮15 分钟即可。 【润肺百合鸭】 中医认为：百合归心、肺经，有养心安神、润肺止咳的功效，对夏秋之交各种季节性疾病有一定的防治作用。挑选百合，应该选择百合瓣较厚的，药效更好。
食材 净鸭子半只，百合、陈皮、蜂蜜、菊花、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量。 做法 1.鸭子净膛，剁成核桃块，焯水去血沫后沥干备用；百合逐片掰开，洗净捞出，沥去水分备用。 2.锅中加入凉水，下入葱段、姜片、鸭肉块烧开后转小火炖煮。 3.炖至鸭肉七成熟，加入料酒、盐、陈皮、蜂蜜、菊花，烧开。 4.炖至鸭肉成熟，下入百合片烧开。 5.炖至鸭肉熟烂，百合变软，加胡椒粉，出锅盛入汤碗即成。 投稿：fd@foodreport.cn |
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