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羊油辣椒油，是北方和西北地区比较常见的辣椒油，人们吃面、烩菜或喝羊肉汤，都离不开这种用羊油熬制的辣椒油。羊油辣椒油大部分是人们在自家熬制，商店里很难买到。  在农村自家熬制羊油辣椒油总是对主要原料辣椒和羊油，有着严苛的要求；辣椒要选入伏前的头茬红尖椒，辣椒洗净凉干水份，打成辣椒浆，放在阳光下暴晒一整个伏天，充分的晒制让辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，是制作羊油辣椒最理想的原料。羊油则只选羊肾边上的那块板油，这块板油熬制出来的羊油味道更加纯正。  自家熬制羊油辣椒油 把辣椒磨成粗一点和细一点的辣椒面各自放入盆中待用，芝麻磨成粉，香料(八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、香叶)磨成粉，大葱、大蒜、姜切成丝； 羊板油洗净，沥干水份，切成小块，锅加热后，放入羊油，开始翻炒，待羊油自身的水份挥发后，开始出油，改中小火慢慢熬油，当油渣子变得干巴不再冒泡泡了，捞出羊油渣子；  炸出的羊油留锅中继续烧热，放入葱姜蒜去膻味，熬制至葱姜蒜变色变干巴，捞出去渣留味；待羊油熬制成淡黄色，加入粗一点的辣椒面，用勺子不停搅拌，香辣味出来后，放入芝麻粉、香料粉，并继续搅拌，待香气完全融合油中，扑鼻而来，再放入细一点的辣椒粉，继续搅拌，这时的羊油明显开始发红，变成香气四溢的羊油辣椒油了，就可出锅冷却了。  熬制一锅羊油辣椒油的成功以否，不仅仅是选材的把关，火侯也是至关重要的，火候的把控，全凭掌勺人的经验来控制，所以，烹饪需要从不断的制作过程中吸取经验，不是看几篇食谱就能精准掌握的。 |
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