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废话不多说，得到一份羊油辣椒制作秘籍，今天传授给大家~ 主料： 羊油3斤（2斤羊油、半斤猪油、半斤色拉油） 辅料： 辣椒酱1斤（不要放盐），葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。 调料： 白醋、料酒各1两。 做法: 1、在熬制羊油前，先把辣椒粉用开水烫下拌匀待用，辣椒粉活成比较干的辣椒酱的样子。 2、锅烧热，羊腰油事先用水洗净，不用控干水放入锅内准备熬制纯羊油。如图2.因为洗羊油的时候带水，不用单独再加水。这样熬制羊油更白，且不易糊。 3、带羊油炸成金黄色油渣，把养油渣捞出。油渣可以不用扔掉，用一个瓶子擀碎加入羊油里边更香，也可加入粉条包大包子、饺子，很香。 4、熬制好的油可以先倒来。 5、锅内放入葱姜炸香，炸至金黄色，捞出扔掉。 6、锅内留油，加入葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。 6、关火。待油温不是很热的时候，把辣椒、白醋、料酒倒入中小火开始熬制。辣椒和油的比例关键看自己。喜欢油多的，可以少放点辣椒，喜欢辣椒多的，可以多放辣椒。熬制辣椒油需要耐心，熬制时间久，辣椒的香味充分释放，更红能浓郁。 8、待香味出来了，辣椒稍微变色，关火，端到凉的地方，反复搅拌，然后倒入一个耐热容器冷凉即可 9、这样辣椒油就熬好了。 小贴士： 1、辣椒的选用和处理 制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒浆，然后放在太阳下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这才是制作羊油辣椒的最佳原料。 2、羊油的选用 正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油，这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。 羊油辣椒配上烩面，简直绝了，河南人最喜欢的味道。 ----------------------- 四川麻辣烫全集 |
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