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辣椒油怎么熬最好吃?30年秘制羊肉辣子配方,色泽红亮香味十足!

2018-04-20  杨军cium



废话不多说,得到一份羊油辣椒制作秘籍,今天传授给大家~

主料:

羊油3斤(2斤羊油、半斤猪油、半斤色拉油)

辅料:

辣椒酱1斤(不要放盐),葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。

调料:

白醋、料酒各1两。

做法:

1、在熬制羊油前,先把辣椒粉用开水烫下拌匀待用,辣椒粉活成比较干的辣椒酱的样子。

2、锅烧热,羊腰油事先用水洗净,不用控干水放入锅内准备熬制纯羊油。如图2.因为洗羊油的时候带水,不用单独再加水。这样熬制羊油更白,且不易糊。

3、带羊油炸成金黄色油渣,把养油渣捞出。油渣可以不用扔掉,用一个瓶子擀碎加入羊油里边更香,也可加入粉条包大包子、饺子,很香。

4、熬制好的油可以先倒来。

5、锅内放入葱姜炸香,炸至金黄色,捞出扔掉。

6、锅内留油,加入葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。

6、关火。待油温不是很热的时候,把辣椒、白醋、料酒倒入中小火开始熬制。辣椒和油的比例关键看自己。喜欢油多的,可以少放点辣椒,喜欢辣椒多的,可以多放辣椒。熬制辣椒油需要耐心,熬制时间久,辣椒的香味充分释放,更红能浓郁。

8、待香味出来了,辣椒稍微变色,关火,端到凉的地方,反复搅拌,然后倒入一个耐热容器冷凉即可

9、这样辣椒油就熬好了。

小贴士:

1、辣椒的选用和处理

  制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒,把辣椒洗净控干后打成辣椒浆,然后放在太阳下暴晒一个伏天,在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中,吃起来不会有呛喉的感觉,这才是制作羊油辣椒的最佳原料。

 2、羊油的选用

  正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油,这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。

羊油辣椒配上烩面,简直绝了,河南人最喜欢的味道。

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