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平时无论是吃饭、吃馒头，还是嗦粉、吃面条，我们光吃主食是不行的，尤其是本身就没有胃口时，有主食和几个家常菜是不够的，只有再搭配上几勺拌饭酱，这一顿才吃得香，而家里最常备的拌饭酱就是辣椒油。 很多人自己不会做辣椒油，所以会去超市里买现成的，但那种买来的味道都很一般，远不如自家做的好吃。今天我们就一起和63岁的老奶奶来学学，如何自己在家炸出香辣好吃的辣椒油，保证做出来比超市买的更划算更好吃！ 63岁奶奶炸辣椒油，多加一步，炸好的辣椒油色泽红亮，拌什么都香 这位老奶奶说她当家得早，所以很小就学会了怎么炸辣椒油，如何已经63岁了，炸辣椒油也有了一套自己的经验，她透露自己炸辣椒油的秘诀就是：每次多加这一步，炸好的辣椒油色泽又红又亮，拌什么吃都很香。 奶奶说的这一步就是油分多次加。很多人炸辣椒油时，都只会一股脑的将油倒入锅里，傻傻的热完油后再放辣椒，这样的做法虽然没错，但是炸出来的辣椒油不香，所以正确的方法应该是将油分成多次放。 63岁奶奶炸辣椒油的教程 第一步，干辣椒洗净晾干，然后剁成辣椒碎，将锅洗净后起锅烧干，中火下入辣椒碎，将表面的水分炒干。 第二步，待辣椒油表面水分炒干后，倒入三分之一的植物油，中小火加热，油温三成热时开始慢慢炒至。 第三步，油温七八分热后，再次倒入三分之一的凉油，小火继续慢炒，并撒入少许芝麻炒匀，慢慢炒出香味。 第四步，等油温再度七八分热时，将剩下的凉油都倒入，中小火慢慢煎炸，油温八九成热后关火，关火后继续搅拌慢炒，直至油温降至五分热即可停止搅拌，最后等完全凉下来再用容器盛好，放入冰箱中冷藏储存。 炸辣椒油时，油分多次放的好处： 1、能够随时调节油温，有效防止辣椒油炸焦炸老，甚至炸黑炸糊； 2、多次加油能够有效延长炸制时间，让辣椒的香味更充分的炸出来； 3、每次放油后，辣椒的香味都会有所变化，这样炸出来不仅香味更浓，而且香味还有层次。 |
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