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30年大厨:要想辣椒油吃起来香,只放香料还不够,关键在“它”_【快资讯】

2018-12-09  寂寞的季...

“ 喜欢吃辣吗?”在中国人的餐桌上,好像问了这句话,这顿饭才算圆满周到。辣椒对于中国人来说,早已不仅仅只是食物,更像是一种交流的语言,一种灵魂,一种生活态度。

无论是口味寡淡的凉菜,色泽平淡的面条还是味道清淡的馒头,好像有了辣椒的点缀,都能迅速变得热烈起来。有的时候,一道菜里的辣椒仿佛才是点睛之笔,各色的辣椒好像更能吸引食客的眼球。辣椒油,辣椒酱,辣椒面,又继续发展出了新的味道,给人新的惊喜。

辣椒油在家家户户的厨房中也是经常见到的,既可以提出香味又能使菜口感更加丰富,即使单独食用也是非常美味可口的。说到好吃的辣椒油,记得以前奶奶做的每道菜中都有那色泽红亮,味道诱人的辣子油,香味挡也挡不住。忍不住问奶奶辣椒油味道香气扑鼻四溢的秘诀,65岁奶奶说,要想辣椒油超级香,只放香料还不够,关键在“它”。

这个很神奇的小窍门,其实就是在制作的时候往辣椒油中加入黄冰糖。黄冰糖和我们平时经常接触的冰糖,其实没有什么太大的区别,也算是冰糖的一种。但是黄冰糖的颜色更加鲜亮,会使辣油的口感细腻并且提高辣油的饱满光泽。知道了这个小窍门后,我们就来学习一下它的具体做法步骤吧。首先准备好各种会用到的食材:辣椒面,花椒,八角,食盐还有必不可少的黄冰糖,用量根据需要辣椒油的数量进行调整。接着就是制作过程。

1.先将各种调味料洗净准备好,将适量的食用油倒入锅,用中火进行加热,等待油温升高,在油温上升后,将八角,桂皮等调味料放入锅中,炸出香味即可。在香料受热后变得微黄后,将其捞出。2.准备一个碗备用,将提前加入盐的辣椒面放入碗中。3.等待锅中油温降低,加入黄冰糖搅拌均匀,使它慢慢融化。后开火加温使油温升至六成热。将调制好的食油分别三次加入辣椒面中这样秘制的辣椒面就完成啦。

在制作的过程中,也有一些要注意的细节,做好这些细节会使辣椒油口感更好。1.放辣椒面的碗最好准备一个耐高温的,防止在热油倒入时发生危险。2.向辣椒面中加入热油时,记得拿筷子一边进行搅拌,一边倒入。这样做的目的是为了在热油倒入时保证辣椒面的受热面积,防止变糊,这样辣椒油口感才不会发苦3.在制作完成后,记得密封保存,以延长辣椒油的保质期。

下次做辣椒时不妨试试这个小妙招,让辣椒油香甜可口。

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