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陕菜网我经常看，喜欢看，因为它宣传了我们西府的不少陕菜美食，吸引的我这个只有高中文凭的厨师，也想动手写一写身边的陕菜美食。  豆花泡馍是风行于陕西关中西部凤翔县的具有地方特色的宝鸡名小吃。每天一大早，在县城的每条大街小巷，或乡镇街道，学校门口，以及村子的出口，豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家。摊子跟前围满了人，有老人，有小孩，也有姑娘，还有急着去学校的学生，他们一个个端着大碗，或坐着，或站着，有的干脆蹲着，那吃得真叫香，让看的人也不由得馋涎欲滴。  制作豆花泡馍，第一道工序是精选上好的黄豆，瘦的、碎的、霉的，统统要拣掉。然后，用清水淘洗几遍，再用水浸好几个小时。  浸好了以后，就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的话，那可真是一种艺术享受。那被磨成了糊状的豆浆，雪白雪白的，顺着石磨往下淌，一圈又一圈，参差不齐，像天上的云朵一层层一片片地飘下来。这是传统磨豆浆的方法。现在用的都是电磨子磨豆浆，速度快，出浆率更高。而且是分离式，豆子倒进去，一边出豆浆，一边出豆渣。  磨好了以后，就在锅上搭好架子，用很细很细的箩往下过。一个人在上面用手过，一个人要不停地用火烧。这“过”和“烧”都很有讲究。“过”的人要不轻不重。轻了过不下去，重了，一不小心就会戳破箩底。火要烧得不大不小。小了，过下去的豆浆就会发生沉淀。大了，又会煳锅。还得一边烧一边搅，真是忙得不可开交。  点豆花具有很高的技术含量。点好的豆花不能像豆腐脑那样嫩，也不能比豆腐老，而是介乎于二者之间的豆花，吃到嘴里，是一种滑溜溜、清爽爽的感觉。  豆花泡馍的馍采用独特工艺加五香调料文火烙制而成。馍成熟后，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求十分严格。其色泽金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶。  豆花泡馍要做的好吃，除了以上几点 ，油泼辣椒是重中之重。辣椒要选上好的线辣椒，要经过择捡，文火炒香晾凉，再碾成粗细均匀的辣椒面。泼辣椒的油要菜籽油，烧熟后稍凉，加入芝麻，十三香调料和辣椒面。这样就泼好了香喷喷的辣椒。    再就是泡馍的豆浆一定要浓稠一些。用浓汁豆浆将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片如金鱼嬉戏，软香耐嚼，回味醇厚；豆浆白如琼浆玉液，豆香浓郁；随之加精盐，油泼辣椒，香菜，香葱，榨菜。再佐以凉拌爽口时令小菜，实乃一道营养丰富，经济实惠，醇香滋润的美味佳肴。  北宋大文学家苏东坡品尝了凤翔豆花泡馍后，他激动的赞誉其为“金玉琼浆”。“金”说的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是豆浆。凤翔人杰地灵，地大物博。富于创造的人们靠智慧把豆花，豆浆，锅盔三种食材巧妙结合，再佐以精盐，油泼辣椒等做成了一碗经济实惠，方便快捷，老少皆宜，营养丰富的具有浓郁地方特色的风味小吃。 豆花泡馍自上世纪八十年代后期风行宝鸡，得到市场的认可，市民的喜爱，成为宝鸡早点小吃品种里的经典。是宝鸡市民不可或缺的早点食品。 位于宝鸡清姜东三路烽火餐饮中心的凤翔王家豆花泡馍。豆浆浓稠香味足，豆花分软硬两种，油泼辣子加十三香密制而成，特别香。在这里已经营了好几年，顾客好评如潮，回头率百分之百。 |
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