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火锅，大家必不陌生，这种源于中国，风靡于整个亚洲的饮食方式 ，也是历经千年了。在国内，火锅按地域被分为三大派：北方以京式涮羊肉为代表，主要是游牧民族的饮食遗风。西南以川味为代表，麻辣见长。南方以粤港澳为代表的打边炉。细数的话，江浙一带还有暖锅。在日本，有寿喜烧，在韩国，有部队火锅、泡菜火锅之类。都是源于中国。   说了这么多，岂不知，在陕西，火锅在很早就成为一种日常饮食，已伴随着三秦儿女生活了上千年了。与众不同的器皿，与众不同的调料，与众不同的味道，彰显着秦味火锅的文化底蕴。 与陕菜一样，陕西的火锅也被世人遗忘了很久，当其重新出现在人们面前时，都会表露出一副惊讶的样子，陕西也有火锅？  让我从头说起吧。陕西这个地方，最不缺的就是文化，而中国的文化源头之一就在陕西。而且中国的文化就源自于饮食文化，《周礼·礼运》中就说过“夫礼，始诸饮食。”生活在宝鸡岐山一带的周人肇基于此，继承并创新了商文化，用更多的文字记载了历史，发展了文化。饮食与文化相伴相生。在岐山出土的大量青铜器、陶器等酒、食器文物证明岐山先民陶烹、铜烹历史悠久，源远流长。  咱们秦味火锅，从根上起是很讲究的，要有好汤，要有好菜，要吃出食材的本味。不查不知道，一查吓一跳，在整个陕西，火锅以不同的形式在延续着。宝鸡称为暖锅，渭南称为火锅，安康称为吊罐，陕北就是铁锅涮肉。  可见，秦人也是会吃的，而且是因地不同，食材不同，吃的方式不同。以暖锅为例，以白萝卜片铺底配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等素菜继而“盖面子”，即继续放肉食主要食材有排骨、小酥肉、肥肠等。而重中之重的汤，鲜美无比，尝一口唇齿生香。由牛骨、鸡汤、大肉汤等佐以枸杞大枣等大补食材熬制而成，另放了农家手作老豆腐、粉条、白菜、蘑菇等，加足炭火，慢慢炖煮，暖锅刚端上来时，清香时而轻盈时而厚重，诱人无限。  在岐山这个具有丰富饮食文化的神奇之地，有一家秦味火锅，旺家九味。充分运用陕西独特的食材和调配料，做出九种味道的火锅。据了解，旺家九味在全省开了40多家秦味火锅店，充分证明秦味火锅的包容性和普世性，顾客的需求是最大的认可。  秦人的性格特点是隐忍，埋头做事，不爱宣传。当海底捞，凑凑被宣传的如日中天之时，咱们的秦味火锅还不为更大多数人所知，在网上更是风平浪静。  要么说陕西愣娃呢，2017年底，陕西省政府颁布了《陕西省人民政府办公厅 关于印发推进陕菜品牌建设行动方案的通知》，“旺家九味”响应号召，2018年行动起来，在西安开一家秦味火锅形象示范店。将陕西的饮食文化和火锅文化注入其中，整体提升，做4.0版的火锅，引领时代风尚，打造陕西最好的秦味火锅。  火锅最吸引年轻人的地方就是热闹，大家聚在一起，不分你我，肉、菜济济一锅，营养丰富。可传统火锅最大问题就是吃完浑身的火锅味，这也让一部分人敬而远之。如何解决这个问题，“秦味火锅·旺家九味”有主意，保证吃完，除了口齿留香，身上无异味。   火锅是中餐重要的一类型，也是很受欢迎的一种类型，如何做好，有些店注重服务，有些店注重宣传，有些则注重味道。可是，我心目中理想的火锅店，一是整体感觉要舒服，吃火锅也可，喝茶喝咖啡也可，干干净净，安安静静的；二是有文化，4.0版的火锅店应该打造真正的企业文化，内涵深，不张扬，但随处可感受到；三是有服务，不是单纯的擦皮鞋，送擦镜布，而是真正为顾客着想，了解顾客的需要，他的口味，他的爱好，将服务做到于无声处；四是味道好，是那种不需要太多调料就能做出让你吃完想跳起来的味道，要吃出食材的本味，肉是肉味，菜是菜味，不要满嘴的调料味；五是食材好，优质的食材决定了味道，也决定了火锅店的生存，不能欺骗顾客，要与顾客共同成长，食材好食才好。 嗯，当我坐在“旺家九味”充满禅意的环境中，窗外大兴善寺的钟声飘进耳中，街道上行人车辆变幻，好友在前，秦味火锅在中间，香味四溢之时，想想都开心。 朱立挺简介 陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。 |
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