谁将白水“活化石”扔进西安？惊“宴”中外吃货埋头猛咥竞折腰

有“中国字都”之誉的渭南市所辖白水县，是享有“仓颉造字”、“杜康造酒”、“雷公造碗”、“蔡伦造纸”盛誉的“四圣之地”。其中“杜康造酒”、“雷公造碗”，都与饮食有关，可见白水的饮食文化底蕴，是多么的古老悠久和厚重。

那么，是谁将最能“活化石”般体现5000年悠久历史的仓颉饮食文化渊源的中国名宴——白水“仓颉家宴·三转席”，首次搬进了十三朝古都西安,竟然“一石激起千层浪”，惹得古都四面八方的中外吃货，闻讯而来，爱如潮涌般络绎不绝，让坐落在北郊凤城一路的“味鼎长安”饭店，瞬间成为中外吃货前来争相品食、埋头猛咥竞折腰的美食烟火地？

以白水“活化石”——“仓颉家宴·三转席”，一石激起古都美食林千层浪，三转转出新天地的，不是你和我，而是被称为白水“名人”、“超人”和“奇人”的，2015年底创建“陕菜研究院白水地方菜研发中心”和“仓颉饮食文化研究院”两大研发机构的创始人刘启林先生和他率领的团队。刘启林先生现为陕西省餐饮烹饪协会企业家委员会副主委、渭南市烹饪协会副会长，白水县秦林饮食有限责任公司总经理等。

11月17日，陕西美食探秘之旅2018特别行动“寻找你身边的陕菜”走进“味鼎长安”，举行的以“让仓颉家宴照亮古城”为主题的“第四届仓颉饮食文化研讨会暨仓颉家宴三转席品鉴会”刚刚结束的下午，又有一大拨不同肤色的“老外”，兴致勃勃地来到“味鼎长安”饭店，把餐厅又坐的满满当当的，喜不自禁地品吃“仓颉家宴三转席”。只见他们沉浸其中，埋头猛咥，津津有味，话都顾不上说，吃完后还主动与服务员合影留念，会说中国话的连声赞叹：好吃！好吃！没有想到陕西民间的饮食文化这么浓厚，你们吃饭这么讲究，很有意思……

“味鼎长安”是秦林饮食有限责任公司旗下的西安分店，总店是白水县城的“秦林宾馆”。“秦林宾馆”，是陕西餐饮界的一面旗帜，十分有名，曾连续4年被中国烹饪协会评为“中国餐饮500强门店”，还连获“中华餐饮名店”等诸多殊荣。“秦林宾馆”深入挖掘整理、精心传承创制的“仓颉家宴·三转席”，被中国烹饪协会评为“中国名宴”、“中国陕菜十大名宴”，先后赴奥地利、韩国交流展出，多次应邀参加在“国际美食之都”西安举办的丝绸之路国际博览会、旅游博览会等大型国际展会，参加了在郑州举办的“中国菜”首次向世界发布盛会等，广受赞誉和热捧。

▲主持人胡清清女士

▲刘启林先生致欢迎词

▲梁国义先生致辞

▲王晓莲女士致辞

很多看官一定会问：“仓颉家宴三转席”究竟是个什么席，居然令中外众吃货趋之若鹜呢？众所周知，仓颉出生在白水，所以白水又被称为仓颉故里。秦林宾馆以仓颉冠名的这道宴席，就是仓颉家乡宴，以白水独有的“三转席”饮食民俗举办此宴席，这就是“仓颉家宴三转席”名称的简要来历。

“三转席”出自于宫廷，延续于民间。白水地区古时曾有分封的皇室小国，国虽小，礼仪却在，王室的习俗影响了当地的民间风俗。据民间相传，“三转席”起初用于达官贵人的寿宴、喜宴。后传至民间，白事上为了体现隆重，也上“三转席”。“三转席”流传至今，是白水当地逢年过节，以及红白喜事中的重要宴席形式，属于高贵、高档、高雅的待客之道。“三转席”既彰显了中国传统文化中的大雅之风，又饱含了白水人热情大气的敬客之道。

▲商子雍先生主题发言

▲朱立挺先生主题发言

▲齐和先生主题发言

▲庄永全先生主题发言

▲刘强先生主题发言

▲阎建滨先生主题发言

在“第四届仓颉饮食文化研讨会暨仓颉家宴三转席品鉴会”上，秦林饮食有限责任公司总经理刘启林先生，代表“味鼎长安”发表了热情洋溢的欢迎词后，陕西餐饮业商会常务副会长兼秘书长梁国义先生，渭南市烹饪协会会长王晓莲女士，著名文化学者、西安市文史研究馆馆员、文史研究会会长、陕西省最具文化影响力十大杰出成就人物商子雍先生，陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长朱立挺先生，独立文化学者、陕西传统文化交流协会理事、陕西电视台美食点评专家齐和先生，首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生，中瑞酒店管理学院副教授、省食文化研究会常务理事、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长刘强先生，文化学者、节庆专家、文化旅游策划人阎建滨先生等人的主题发言,以及原陕西省政协常委、陕西省文史研究馆馆长、三秦文化研究会会长李炳武先生的总结发言中，都对“味鼎长安”饭店和“仓颉家宴·三转席”给予了颇高的评价和极好的建议。本次研讨会和品鉴会，开的极其成功和富有成效。

▲李炳武先生总结发言

在“味鼎长安”的“仓颉家宴三转席”品鉴环节上，60多位方方面面的与会代表，亲眼目睹和品鉴体验的“仓颉家宴三转席”菜肴共28道，其中：迎宾茶点6道，凉菜8道、热菜8道、小吃6道，暗合了仓颉留传于世的28个古老汉字。

“仓颉家宴三转席”，将白水地方传统名优菜品荟萃其中，将流传5000年的仓颉文化渗透其中，将独具特色的三转席文化贯穿其中。可以说，白水的好吃的全在这桌宴席上：第一转是“茶席”，第二转是“酒席”，第三转是“饭席。一菜一味、一菜一色，回味悠长。而且专门有一名执事全程主持，整个宴席，活泼喜庆，别有一番情趣。

第一转“茶席”，上的是麻叶、酥饺、梅花酥、雪衣葫芦、小麻花、小果子等茶点，供客人休息、闲谈时食用。其中的酥饺，是秦林饮食有限责任公司总店——秦林宾馆的一道驰名点心，号称“白水一绝”，是白水人馈赠亲朋好友的最佳礼品。

第二转“酒席”，有8道菜品：鸿运当头、三羊开泰、醋溜、粟邑酒碟子、豆腐干、仓颉仙草、养颜鱼冻、金钱苹果串。主家向各位嘉宾敬酒，这是仓颉家宴三转席的一个重要环节，它是主家对亲朋表达敬意的隆重仪式。

第三转“饭席”，有热菜8道，小吃6道。“饭席”的特点是边做、边上、边吃、边撤。热菜8道：状元鸡、鱼跃龙门、豆腐瓢、老作坊豆腐、神来之火、生汆丸子汤、仓圣甜饭、辣子汤。小吃6道：手工馍、碎饺子、豆腐包子、麦子汤扁、阖家团圆、麦子汤。

重点介绍其中5个品种：

神来之火

这是一道当下驰名的网红菜。（火起后）神来之火从天降，红红火火福气来。有祝各位贵宾事业红红火火、家庭兴旺发达之意。

辣子汤

又名“操就”，意思是边操菜，边就着馍吃。发源于白水洛河以北地区的乡村，在省城西安也有名气。它是过红白喜事时招待贵宾的早点，制作工艺较为复杂，须提前准备。特点是红而不辣，油而不腻，鲜香可口。食用时，边就馍边吃菜或将馍泡在菜汤中食用。这道汤菜，现已成为美食家的喜爱，美女的最爱。

仓圣甜饭

这是白水农家招待客人常用的一道甜食。以软糜子为原料，蒸熟后撒白糖少许，上桌后倒几滴杜康酒点燃，气氛热烈，味道甜美。每逢谷雨祭奠仓颉时，也是一道贡品。白水人尊称仓颉为仓圣爷，因而命名为仓圣甜饭。

碎饺子

这是一道古老的美味佳肴。逢年过节或过喜事时招待贵客常以此作为早点，深受咱们白水人喜爱。这道主食工艺繁杂，捏制不易，形状精巧，臊子讲究。上桌时伴以小菜食用，农家味突出。2017年秦林宾馆选送的碎饺子，被省旅游局、商务厅评为“金牌小吃”。

阖家团圆

过去是由若干小花卷堆叠而成，寓意团团圆圆。现在用56个小花卷做成，寓意56个民族56朵花，期盼全国56个民族紧密团结，共同奋斗，把祖国建设得更加美好。

人在转中亲，情在转中浓，彰显了“仓颉家宴三转席”：“奏乐请客、转着吃席、巧请转席、尊老敬贤”文化的四大魅力。

堪称白水古老饮食文化“活化石”的“仓颉家宴三转席”，已经成为有口皆碑、最具代表性的白水“第一名宴”，不仅得到60多位与会代表的高度认可，更重要的是已经得到了古城人民和“歪果仁”“洋吃货”的厚爱和追捧，成为陕菜文化对内对外交流的让味蕾绽放的“舌尖使者”和靓丽风景。“仓颉家宴三转席”，是中外吃货的口福，是大美陕菜的荣光。

味鼎长安

秦林宾馆

味鼎长安：西安市凤城一路7号雅夫精品酒店楼下

订餐电话：029—86238866（86238899）

营业时间：上午11：00——晚上10：00

秦林宾馆：渭南市白水县城粟邑路8号

订餐热线：0913—8489333

田建国个人小传

中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。

编辑：王渤文

图片：田建国、冯义、网络