 许多人认为大米不过充饥的一碗饭，那就大错特错了，大米被誉为“五谷之首”，功效多着呢！ 中医指出大米味甘性平，能补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏通血脉、聪耳明目止烦、止渴止泻。现代营养学更是指出大米含有90%以上人体所需的营养元素。 大米除了能蒸饭、煮粥，若是炒一下，立刻变身“长寿米”！ 中国三大长寿村之一——湖北钟祥市，虽然只有百万人口，但世代人瑞兴旺。现有百岁以上寿星109人，最高龄寿星112岁，高于全国平均水平4.88岁，高于世界平均水平9.88岁。 我们通过观察97位当地百岁老人的体检报告发现，所有检查项目的指标基本都在正常值范围，包括：心脏、功能、血脂、血压等，甚至有些四五十岁的人群中都很难找到这么正常的指标。 年龄过百，健康指标过关。他们的长寿秘籍竟然就是我们家家户户都有的大米。 长寿各有道，钟祥百岁老人们最关键的长寿秘诀，普通却又独到，甚至顿顿都少不了一碗长寿美食——米茶。人们常吃的大米怎么就成了长寿法宝了呢？ 农科院专家研究发现：与非长寿地区的普通大米相比，当地的大米营养更丰富。 铜元素高出1.75倍，锌元素高出1.57倍，锰元素高出1.58倍，硒元素高出1.72倍。而这其中，硒元素对人体健康特别有益，是保护心血管的一个重要因素。这主要与土壤有关。 钟祥米茶年年岁岁，世代相传一年四季，怎么把普通大米变成长寿米？ 炒，是制作米茶最重要的一个环节，要特别注意火候，且要不停的翻炒，使其受热均匀，以免炒糊，影响炒米的整体效果。 >>>>炒 米 大米大火下锅，不停翻炒，米变黄时转小火，待米炒到淡黄色或是棕黄色时即可起锅。通常炒米的过程需要30分钟左右。 >>>>烹 调 ① 将炒米用清水淘洗干净，滤去水分； ② 锅中放凉水煮沸，水:米=10:1。因为炒后的大米吸收性很大，水一定要适当的多放一点； ③ 盖上锅盖大火开煮，待炒米开花，即可关火。 别小看做法这么简单，将大米炒至焦黄色后，它的功效可翻了一番！  大米经过炒制糊化，淀粉会转变为粗纤维，可清肠刮毒，健脾祛湿，改善新陈代谢；又能保护血管，更利于健康长寿。即便是普通的大米，经过炒制后也有这样的功效。 米茶以五谷为原料，能补充人体元气。并且经过炒制后，焦米茶热量极低，还富含维生素C、B2、B6等，能降低油脂、糖分的吸收，是清理肠道，改善新陈代谢的好帮手。 大米炒后能够净化身体，预防皮炎湿疹。糙米、大麦等米糠麦皮中含有丰富的维生素和矿物质，还能够防治口腔溃疡。 《医学健康情报》报道，玄米茶能放松神经，缓解精神压力，有效治疗失眠、调节精神状况。在自制的焦米茶中加入喜欢的绿茶，就是市场上流行的玄米茶了。
大米炒制放凉后即可储存在罐子里密封备用，泡水煮汤都可以。在煮粥时放一半焦米，还可以促进消化、防止积食，尤其适合脾胃虚弱的老人和小孩。 另外不同人群根据需求，还可以选择更适合自己的吃法。 日常喝些焦米茶，不仅能“刮肠、刮油”，减小肚子，还能保护脾胃。 【方法】取30g的焦米用沸水冲泡，最好用保温杯焖一会儿，喝掉焦米水，焦米也能吃掉。
一般腹泻吃几片止泻药即可，可孕妇处于特殊时期，不能随意用药。若是不敢吃药，在刚有腹泻征兆时不妨喝些焦米糊来缓解。 【方法】取适量焦米研成粉末，食用时加适量的水和糖熬煮成糊状，稍微冷却后即可服用，每日2~3次即可。 将大米炒制后，其所含的碳水化合物有收敛的作用，可有效发挥止泻的作用。对于添加了辅食的宝宝，就可以用这个方法健脾止泻。 如果腹泻了但未停止辅食，便可用焦米汤煮米粉；若是停了辅食，就直接给宝宝喝焦米汤即可。
【方法】首先取大约半量杯的焦米，将米倒入汤锅或者奶锅中，倒水至4/5左右处。水开后转小火，让米汤一直咕嘟着，锅盖留缝，避免干锅，时不时搅动一下，大约煮上半小时米汤焦黄，散发着浓浓的香味即可盛出，待稍凉后食用。 ① 刚炒好的焦米不能马上掺水煮制； ② 晾凉煮制时最好选择加沸水煮，避免米粒被煮成“糊汤”； ③ 煮焦米汤时，水煮到只剩原来的一半才算是煮好了。
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