卤水花生是夏天喝酒的必备小菜,怎样才能把花生卤的入味,吃起来特别香呢?70岁大爷说:卤水花生要想卤的香,卤水是关键,珍藏30年配方分享,卤出来的花生保证好吃。 主料:带壳花生300g 辅料:干辣椒6g 猪大骨300g 老鸡肉300g 肥肉50g 草果15g 白寇10g 小茴香2g 甘草5g 桂皮6g 八角10g 砂仁6g 干沙姜15g丁香3g 罗汉果一个 花椒5g 葱结15g 蒜头10g 香菜15g 盐30g 生抽30ml 老抽30ml 鸡粉10g 白糖适量 制作方法: 1.花生洗净泥沙,用水提前浸泡一到两个小时,这样煮出来的花生不会太硬,香料用沙包袋一起装起来。 2. 锅内上水,烧开之后放入洗净的猪骨和鸡肉焯水,然后过下冷水洗净浮沫。 3.放入焯好水的鸡肉和大骨,大火烧开转小火盖上盖子小火煮约一个小时, 煮好后揭盖,捞出大骨和鸡肉,余下的汤料即成高汤。 4. 锅内上油,放入干净的肥肉煎至出油,倒入蒜头,葱结,香菜结大火爆香,放入白糖,翻炒至白糖融化, 加入熬好的高汤,盖上锅盖大火煮沸。 5. 取下盖子,加入香料袋,盖上盖子,转中火煮沸, 加入适量的盐,生抽和老抽调味儿,再加入适量的鸡粉调味,然后把汤彻底搅匀 6.盖上盖子,转小火煮约30分钟左右,煮好后揭开盖子,挑去葱结,香菜这样即成卤水,费力但是真香。 7.把干辣椒放入煮沸的卤水锅中,再放入花生,盖上盖子,小火煲约一个小时,不喜欢味道那么浓郁的时间可以减短。 制作诀窍: 1.煎肥肉的时候要小心油会溅到手。 2.花生提前泡制一到两个小时吃起来会比较软,不会那么硬。 |
|