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据说大雾霾天儿约出门一起吃饭的都是生死之交，北青菌认为，大半夜的看我们“吃谈”栏目的粉丝都是真爱！ 上次咱一起聊了聊老北京铜锅涮肉，马上就有粉丝要求北青菌再来一份儿老北京炙子烤肉。所以，应真爱们的要求，北青菌这期就来和大伙儿聊一聊老北京炙子烤肉。 先来聊聊名气颇大的两家——“南宛北季” 俗话说，“南宛北季”。这“南宛”指的是当时北京城南的烤肉宛；而“北季”则是位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。 先来看看烤肉季。 烤肉季有“三绝”：烤羊肉、观景、赏荷。 坐地铁到什刹海站，从A2出口出来，旁边有个胡同，胡同上面搭着施工的架子，胡同口有开摩的趴活儿。进入胡同以后一直靠右边走，胡同直对着后海，出了胡同右转，一抬头就能看见烤肉季牌子。  烤肉季成立于清朝道光28年（1848），距今已有160年的历史，位于风景秀丽的什刹海，是京城知名的中华老字号。 先来看看烤肉季的烤羊肉↓↓↓
炙子烤肉分文吃、武吃。啥叫“武吃”？
北青菌提醒您，武吃有趣，但需要提前24小时预订，人多比较合适。 文吃，是指后厨房厨师烤好后，由服务员送到餐桌。肉烤好后，会盛在一个小铁盘里，放在印有烤肉季字样的景泰蓝酒精炉上。
烤肉季的烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。以口味划分的话，有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八种口味。其中“怀中抱月”最讲究技术：烤制时，肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，所谓“怀中抱月”。
烤肉是夹在烧饼里吃的。咱们就来看看烤肉季的烧饼↓↓↓
烤肉季的烧饼可谓是“千层烧饼”，外皮香脆，内里酥软。
烧饼夹上肉以后…… 烤肉季还有一些凉菜和北京小吃也不错，不多说了，咱直接上图↓↓↓
艾窝窝
糖卷果
别小看这拌黄瓜，倍儿好吃！ 再来看看烤肉季的另外“两绝”：观景和赏荷。 银锭桥是老北京著名的“燕京八景之一”——“银锭观山”之处。据说站在银锭桥极目远眺，可见北京西山，雨后更可观斜阳。（大雾霾天儿您就别想了，吃完了还是回家洗洗睡吧） 现在大冬天的赏荷肯定没戏，得等到夏天。选择靠窗的座位，可见后海满池荷花。有文人雅士曾吟诗赞其意境之美：“地安门外赏荷时，树里红莲映碧池，好似天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”。
说完了“北季”，再来看“南宛”。
烤肉宛和烤肉季有啥区别呢？ 刚刚咱们说了，烤肉季一绝是烤羊肉，而烤肉宛的“一绝”则是烤牛肉。
烤肉宛的字号最老，它创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。烤肉宛的烤牛肉，溢油, 荡香，据说鲜嫩“赛豆腐”。 烤牛肉制作技艺独特，具有选料细，制作精，口感鲜嫩的特点。 烤肉宛的牛肉用的是西口产的、四龄半的、阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处。用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右。 烤肉所用燃料为松枝或松塔，烤肉炙子也是特制的，据说炙子上“铁条”间距是有“玄机”的。 吃法也分文吃和武吃，吃时佐以糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。 烤肉宛的烤肉曾被几代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾，中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后，特题写个钟鼎“烤”字，并写了跋。在八十六岁高龄又题“清真烤肉宛”字匾，画梅花图相赠，而后又画寿桃，题“仁者多寿”。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。 再说说人气相当高的一家——烤肉刘 “南宛北季”虽经典有名气，但价格也配得起它们的名气，人均100-200不等，对北青菌来说还是有点小贵。 后起之秀烤肉刘则更“亲民”一些。 一提起老北京炙子烤肉，很多年轻的朋友脑袋里都会闪过三个字“烤肉刘”。烤肉刘的总店就在虎坊桥烤肉一条街里。这条街本是腊竹胡同，因整条街有大大小小的烤肉店铺数家，因而“外号”烤肉一条街。这条街光烤肉刘就有5、6之多，北青菌要介绍的是下面这家。
相比“南宛北季”，烤肉刘的优势就在于样多、炭烤、热闹。 样多就是品种多，牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、什么都能烤。
来看看网友都烤了啥？评价如何？ @优优猴儿#菜品#吃过四五回了，牛羊肉都很好吃，甜咸口，他家竟然有鸽子肚，尝试了下，没有牛羊肉入味。鸡脆骨也很大，就是不好熟，着急哈哈。一定要蘸他家孜然吃肉，孜然特别香！吃肉配着窝头臭豆腐，那滋味，哈哈，爽！ @倒置的挂钟味道：这次两个人点了牛肉，羊肉，杏鲍菇，麻将凉面，可乐。麻将凉面感觉实在一般般。牛肉羊肉杏鲍菇不错，量也够大，男盆友是大胃王，两个人基本都吃光，也饱了。我觉得那个烧饼应该不错，下次要尝尝。 @樱卡里头还挺大，坐下迫不及待开点两个人点了羊肉牛肉板筋烤烧饼，事实证明有点儿多，不过也都吃了，撑半死，点一盘又觉得有点儿不够，真纠结。这家都是上食材自己烤，不用油，直接放在盘子里就可以了，用不了一会儿就熟，也不用担心会糊锅，洒上孜然味道绝对超赞，烤烧饼也强烈推荐，酥脆到停不下。 烤肉刘的炉子是碳烤，而且如果论“文吃武吃”的话，烤肉刘都是武吃，需要您自己动手烤。但烤肉刘也有两个不便之处： 第一，您得受得了满屋子的油烟味儿。烤肉刘虽有排烟设备，但架不住人气太旺，部分油烟还会滞留在屋子里； 第二，烤肉刘不开发票，而且餐前需要每人交100元押金。 最后，北青菌再给您介绍一个“山寨”的炙子烤肉——华威肉饼店的铁板烤肉。
您如果觉得“南宛北季”的烤肉量小价贵，那么华威肉饼店的铁板烤肉相对分量大、价格便宜。
北青菌第一次去烤肉季就觉得烤肉季烤羊肉的味道很熟悉，细想，在潘家园桥东边，那家著名的华威肉饼店，也有这样味道的铁板烤肉。华威肉饼店在“肉饼届”还是数一数二的，很多人会从北城开车到南城，排队40分钟，和别人拼桌，只为了吃一口它家的肉饼和烤肉。排队、拼桌，这是华威肉饼店的每天的状态，如果是在饭点儿过去吃饭，等位和拼桌是一定的。 既然烤肉不是“正业”，您就不要指望肉质太好了：肉品新鲜，但肉质一般。“南宛北季”和烤肉刘都在城西，而这家“山寨炙子烤肉”位于城东南，靠近CBD商圈，味道和正经的炙子烤肉相似，价格低廉，所以附近的小伙伴可以时常去“解馋”。 好啦，本期吃谈就到这里了。 如果您喜欢老北京吃食，如果您喜欢老北京故事，如果您对老北京的美食有独到的见解，欢迎在评论中和北青菌交流。您有啥想吃的，也可以告诉北青菌，北青菌会尽力为您去寻找。 文|赵小天儿 编辑|孙晟源 部分图片来自大众点评网 |
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