茄汁鲈鱼用料 鲈鱼1条；黄瓜1/2根；胡萝卜1/2根；草菇少许；西红柿1/2个；葱末；姜末；蒜末；料酒；番茄酱；干淀粉；水淀粉；盐；味精；白糖；清汤 做法 - 鲈鱼浸入水中
- 用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞
- 去腮及内脏洗净
- 在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下
- 将鱼头从嘴部剪开
- 在鱼头内的中间骨头左右各切一刀
- 反转后将其拍平
- 将鱼身从背部入刀片去鱼骨
- 成两半
- 在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀
- 将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉
- 将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用
- 锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出
- 锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟
- 放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可。
糖醋鲈鱼用料 鲈鱼1条(1斤左右),；料酒；姜；葱；生抽；老抽；醋；糖；味精；水 做法 - 鲈鱼洗净，鱼身上划几刀，放少许盐腌制几分钟
- 葱切葱花。把葱（一半）、生抽、老抽、醋、糖、味精、少许水放一碗中
- 锅中放姜擦一下
- 锅热放油，把鲈鱼放入双面煎透，加料酒
- 把调料碗中的调料倒入锅中，盖上锅盖焖，大火烧开后转小火
- 锅中汤汁烧至快干时，出锅，上面撒上葱花
柠檬鲈鱼用料 鲈鱼一条；柠檬一个；指天椒一到两个；香菜1根；蒜一瓣；柠檬汁三大匙；鱼露三大匙；蜂蜜少许；南姜（没有就省略）；苹果醋(补充酸味) 做法 - 鲈鱼请鱼档收拾干净，回来洗干净，在鱼身上斜着划上三到四刀。
- 柠檬洗干净切薄片，每条划痕上塞上半片，肚子里也放上两片。
- 用锡纸把鲈鱼包起来。烤箱200度烤15分钟。
- 准备酱汁：指天椒切碎，蒜磨泥，南姜切碎，剩下的柠檬榨汁，香菜叶子留下，其他切碎。
- 指天椒，蒜泥，柠檬汁，香菜碎，蜂蜜，鱼露，拌匀。不够酸味的话可以再取半个柠檬榨汁，或是添加苹果醋。
- 鲈鱼烤好后，打开锡纸，趁热把酱汁全部倒进去，香菜叶子装饰即可。
盐烤鲈鱼用料 炒香白芝麻适量；鲈鱼1条；橄榄油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；胡椒粉适量 做法 - 鲈鱼让商家代为杀好，清理干净，把鱼切成两半但不切断，并且在鱼背上改斜刀，方便入味；
- 鱼抹干水分后，身上抹上盐和胡椒粉；静置10分钟以上；
- 烤盘上铺锡纸，在鱼身上抹匀一层油，然后放在锡纸上；
- 预热烤箱200度，烤约15-20分钟；
- 在最后3分钟的时候，在鱼身上抹上一点生抽，续烤至全熟，上色即可！
- 取出烤鱼，在鱼身上铺上葱丝，撒上芝麻即可上桌食用！
清蒸鲈鱼用料 鲈鱼1条；葱；姜；盐；生抽；蒸鱼豉油；白胡椒粉 做法 - 鱼处理干净
- 把头、尾剁掉，鱼身从背部开始切均匀的片
- 把鱼摊开摆在盘中，抹上盐、生抽、白胡椒粉，腌十分钟，
- 放上葱姜丝蒸8分钟，关火虚蒸三分钟
- 出锅倒入蒸鱼豉油
孔雀海鲈鱼用料 海鲈鱼一条；指天椒一根；葱少许；姜少许；盐少许；料酒少许；蒸鱼酱油少许 做法 - 将海鲈鱼去鳞、去肚、注意在去肚的时候不要开肚子，以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。
- 将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理，切断背部以及中间的骨头，不要切断开，留5分之1的鱼肉。
- 按照步骤2的方式慢慢切完整条鱼
- 将配料切碎
- 将切配好的原料摆好，所示。
- 上笼大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼酱油！撒上葱花！再淋上热油！
- 一道好看又好吃的孔雀鱼就完成了！
红烧鲈鱼用料 鲈鱼1条；姜若干片；葱1根；蒜1瓣；老抽勺；盐克；料酒勺 做法 - 嗷嗷待宰的新鲜鲈鱼，背上划刀口，盐腌制放冰箱待用～小宝贝，今天是逃脱不了被吃的命运啦！用盐腌制可有效防止在油煎时鱼肉散架～
- 准备好辅助食材～
- 热锅热油～可防止煎鱼时鱼肉散架
- 油热后放入鲈鱼炸，不要翻动鱼身，可移动锅身把鱼头鱼尾的地方炸透～大约一分半钟，一面炸透后轻轻翻面～
- 用同样的方法炸另外一面～
- 两面都炸酥后可自由翻动鱼身～欠火候的地方可补炸～
- 先给少许姜片～
- 再给小米椒～
- 均匀放入料酒～
- 均匀放入镇江香醋～
- 给糖～
- 给生抽～
- 放入适量凉水～
- 凉水大概没到鱼肚的位置～
- 先放入葱白，大火，盖上锅盖收汁～
- 收汁差不多后，放入剩余葱段，关火，出锅！！尽情享受美食吧！鱼宝宝，本宝宝来啦！
清蒸鲈鱼宝宝健康食谱用料 鲈鱼一条；蒸鱼豉油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；油适量 做法 - 参考月龄：12月以上
- 食材准备：鲈鱼1条、葱2段、香菜1根、生姜20g、料酒5g、食用油10g、盐少许、蒸鱼豉油少许
- 烹饪时间：30分钟
- 难度分析：初级
- 鲈鱼除内脏，刮干净鳞片，清洗后斜切十字花刀。
- 生姜去皮切片，葱洗净切段。
- 将料酒涂抹于鱼身，正反两面都涂抹均匀。
- 将盐均匀的撒在鱼上，也是两面都抹匀，然后轻拍让其入味。
- 在盘底铺上姜片和葱段。
- 将鱼放在铺满葱姜的盘上，上面再放一层姜片和葱段，腌制15分钟左右。
- 取4支筷子架在盘子上，将腌制好的鲈鱼放在筷子上。
- 这一步是重点啦，架上筷子能让锅内的水蒸气对流，鱼熟的更快、味道也更好！
- 蒸锅内放水，待水开后，将鱼连同碟子一起放入蒸锅。先大火蒸8分钟，然后小火焖2分钟。
- 趁蒸鱼的空闲时间，把葱姜切丝，香菜切段备用。
- 蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼上。
- 撒上切好的葱丝姜丝。
- 平底锅烧热，倒入适量油，烧至冒青烟，然后将热油淋在鱼身上。
- 出锅后，撒上香菜装饰一下就可以开吃啦！宝宝吃的时候要大人监护、小心鱼刺哦！
红烧海鲈鱼用料 海鲈鱼1条；盐柠檬汁干淀粉姜片适量；大葱芹菜段朝天椒碎适量；生抽老抽糖鸡粉；葱段 做法 - 红烧海鲈鱼：鱼处理干净后用吸纸吸去水分，用刀在鱼身划上几刀，用少许盐抹上，碰一点柠檬汁，腌制15分钟，
- 锅里放油烧热，放入姜片出香味后，鱼粘上干淀粉，入锅煎至
- 两面金黄，
- 放入料酒，生抽，老抽，水大火煮开，然后放入大葱，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最后放糖，鸡粉煮至入味，收干汤汁，撒上葱段
- 即可出锅装盘！
松鼠鲈鱼用料 鳜鱼（或鲈鱼）1条；料酒适量；生姜少许；盐少许；淀粉适量；番茄酱适量；松子仁少许；糖少许 做法 - 将鱼洗净，去头，从背部剖开，剔刺，注意尾部不要切断。
- 纵刀将鱼肉划好，不要切断鱼皮。
- 改斜刀，不要划断鱼皮。
- 料酒加少量生姜和盐，腌上鱼约15分钟。
- 用淀粉码上鱼肉，刀切的缝隙里也要抹均匀，鱼皮也要码上。
- 抖掉多余淀粉。
- 下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。
- 油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。
- 番茄酱加少许水，加糖和盐调味，喜爱酸的可加少许白醋，最后放入少量松子仁。
- 鱼摆盘，酱汁淋在表面。
鲈鱼粥用料 鲜活鲈鱼一条；大米；姜丝；香菜；葱花；花生；干贝两颗 做法 - 一杯大米，两颗干贝加适量的水下锅熬制1.5小时。
- 鲈鱼去皮，片成2~3mm薄片，用食用油，少许盐和生粉腌制备用。
- 姜去皮切丝，香菜、葱花切好备用。花生爆香。
- 白米粥煮好后，将鱼片放入锅中，搅拌并迅速关火。加姜丝。
- 鲈鱼粥入碗后，按个人口味加葱花、香菜、白胡椒、花生等。
泰式清蒸柠檬鲈鱼用料 鲈鱼1条（一定要是活鱼现杀的）；新鲜的红辣椒3-4个；蒜6瓣；姜1大块；香葱4根；鱼露3大勺约50克；柠檬1个挤汁3大勺约50克 做法 - 1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，这样方便鱼肉入味。
- 2、将生姜切薄片，塞到鱼肚子里。
- 3、蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水，有腥味儿，如果不及时倒掉，会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。
- 4、趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可。
- 5、蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。
清蒸鱼（鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……）用料 鱼（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑……都可以）1条；葱丝适量；香菜适量；姜丝&姜片适量；生粉一丁点；蒸鱼豉油适量；热熟油适量 做法 - 鱼一条，买回来记得让与档口的老板帮你把鱼杀了，鱼鳃啊，鱼肠，鱼胆之类的内脏都清理掉。回来后还是要再检查，清洗几次哦，确保没有脏东西了。（我示范的是步骤，鱼的照片没有拍全，大家表介意。）
- 然后呢，拿厨房纸或者干净的厨房抹布把鱼擦干身，可以在鱼的身上划2-3刀，这个作用嘛，我个人觉得是让鱼更容易熟透。（当然你想多划几刀也没人干预你的，但其实也并没有什么卵用）
- 然后把切好的姜丝，塞到鱼的肚子和头部里面，适量就好。
- 底部放2根葱，2片姜片。
- 鱼的面上，也可以放2根葱，2片姜片。
- *重点来了。重点真的来了：下锅前，在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉，各位美女请注意，不要像涂脸那样抹那么多那么厚，一点点浅浅的就好啦。
- 为什么？！因为这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩，据说是个五星级大厨的秘诀，我试过是不错。同样能保持内部肉质的嫩滑。真个真的有用哦！
- 接下来就是等水在锅里烧开后，放鱼。是必须得水烧开才放啊。。。
- 接下来拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星，小米……找到计时器的功能，设定7分钟的倒计时。
- 从鱼入锅后开始计算，途中不要揭开锅。（我爸强调的哦，说蒸汽漏了就不好了，泄露元气的感觉。）
- 7分钟后呢，熄火。不要立马揭开该，等个30-60秒的时间，这个时间你可以在厨房扭腰啊，散步啊，整理这个洗洗那个啊，时间很快过去的。
- *多嘴说一句，担心不好控制的，你可以直接设定8分钟，关火后打开也OK.我相信这1分钟的差距是有区别的，因为我自己的体会是这样。哈哈。
- OK....接下来就是小心点，用夹子把鱼拿出来，稍微等一下下后。将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉。对！鱼汁都倒掉！（那么腥，留着真的没有卵用啊!）面上的葱啊，姜片啊，都可以夹起来扔掉，当然不扔也没关系，随便。
- 来，看看我的葱丝。有点轻微的，不是很严重的强迫症，我就喜欢切丝，虽然没到大酒店级别，但比我妈妈的葱花要强，我爸干脆就葱段。我还是喜欢葱丝
- 然后啊，就把葱丝，香菜（当然得洗干净切好啊）均匀铺排在鱼的面上。对于不喜欢吃葱和香菜的没关系，只要你不夹就好啦。
- 铺好葱丝，香菜后，就可以用蒸鱼豉油。听说李X记不错，我也觉得不错。至于要倒多少量？我觉得，首先得看鱼有多大，其次，不是越多越好，健康为先。对了，喜欢吃辣的同学，可以切一些红椒圈铺在面上。
- 就如这个蒸老虎斑，我就放了一点红椒圈在面上。
- 不是倒完蒸鱼豉油就完了，最后麻烦把锅洗好，擦干净后烧热，倒入生油，慢慢烧热，当油热了后，小心点，把热油均匀盖浇到鱼上，听到“吱咋……”的热油声响你就成功了！！
- 这个是没放红椒圈的蒸鱼，老爸老妈喜好葱和香菜，所以，我会多放。你们随意哦。
- 鱼要趁热吃哦。
柠香鲈鱼用料1 鲈鱼1条；鲜柠檬1个；鲜柠檬1个；米酒2汤勺；盐1茶匙；葱段3段；干辣椒1根；姜片若干；葱丝适量；热油20ml 做法 - 鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段
- 取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥
- 米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略
- 蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟
- 葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷
- 鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。
葱油鲈鱼用料 红椒丝；鲈鱼1条；葱花；姜丝；盐少许；鸡精少许；蒸鱼豉油或美极鲜味汁；料酒 做法 - 鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒
- 放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花
- 在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可
酸菜鲈鱼用料 鲈鱼两条500g；酸菜250g；泡椒一小包；花椒适量；蒜头适量；姜片适量；干辣椒适量 做法 - 把酸菜和青瓜洗净切丝备用
- 把鱼肉加生粉，盐，蛋清，胡椒，料酒，腌制半小时，可以挑出鱼头和鱼脊，待会熬汤备用
- 的样子，味道非常不错，除了手轻，放少了点辣椒
- 中间步骤没有拍下来，简单来说就是先加热花生油，放入一半的香料爆香，然后放入酸菜和黄瓜翻炒，再倒入开水和鱼骨进行熬煮，煮到汤色变白，捞出材料，再把鱼片放进去，一变白就捞出来。最后热油，把剩下的香料放进去爆香后，淋到酸菜鱼上面就大功告成啦！
红烧鲈鱼用料 葱，姜，蒜，；干辣椒，（不吃辣的就不要；糖，盐，鸡精，白胡椒粉；料酒，醋，生抽，老抽 做法 - 热锅热油，鱼吸干水分，下锅煎至两面金黄，下切好的葱头（白色的部分），姜，大蒜，一起煎一下
- 倒料酒，生抽，老抽，一点胡椒粉，一点白糖，适量盐，鸡精，干辣椒，陈醋
- 倒入开水，大概没过鱼身，把葱段（也放下去，然后转中小火，盖上锅盖焖一会儿，
- 几分钟后，汤汁逐渐变浓稠，转大火收一下汤汁就可以啦~
茄汁烧鲈鱼用料 鲈鱼1尾；蒜头3瓣；姜3片；葱段3小段；＃酱汁；番茄酱3汤匙；酱油1汤匙；盐1/4茶匙；糖1汤匙；醋1茶匙；料酒1汤匙；香油1茶匙；胡椒粉适量；清水1小碗 做法 - 鲈鱼处理好，清洗干净，沥干水份。用厨用纸巾擦干鱼体表面，抹上一层薄薄的淀粉。
- 姜切片，葱切段，蒜拍破即可。
- 不粘锅烧热，加入少许的色拉油，将鲈鱼煎至两面发黄，取出。
- 另取一个炒锅，加入色拉油。烧热后加入姜片，葱段和蒜头爆香。而后加入番茄酱，炒出红油。加入清水一小碗，酱油，料酒，糖，醋，白胡椒粉。煮滚后放入煎好的鲈鱼，烧5分钟后翻身，再烧至汤汁浓稠时淋入香油即可出锅装盘。
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