 小时候，最期盼的就是过年过节。不为新衣服，只为可以吃到很多很多好吃的，尤其是妈妈炒的鸡肉，老远就能闻到香味。那时的鸡肉不需要买，都是自己家里养的鸡，吃的都是真正的五谷杂粮。妈妈每年都会养几只，平时吃鸡蛋，赶上节日就会宰杀一只，炒上一大盘，就成了餐桌上最好的美味。 现如今，外面卖的宰杀好的鸡肉多数是炒不出那样的味道了。所以，一早我去菜市场买了一只现杀的大公鸡，不是很肥，却很结实。用它炒了一道家常炒鸡，味道很接近记忆中的美味。香，越嚼越香。  【家常炒鸡】  【材料】鸡肉/红青椒/干辣椒/葱/姜/蒜/八角/花椒 【调料】盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉  【具体制作步骤】 1，用清水把鸡肉的血水淘洗干净，然后锅内加入凉水，把鸡肉凉水下锅。大火烧开后，再煮2分钟把鸡肉捞出，再用清水把鸡肉表面的浮沫淘洗干净。  2，把淘洗干净的鸡肉块沥干水分备用。  3，青椒、红椒洗净去籽去筋，切成青椒块。大蒜拍碎、姜切片、干辣椒切段、大葱切段。  4，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味。  5，材料炒香后，把处理好的鸡肉块倒入锅内，大火煸炒2分钟，这样炒过的鸡肉口感会特别地紧实。  6，然后倒入料酒和老抽，小火翻炒均匀，给鸡肉去腥、上色。  7，锅内加入足量的清水，水量为没过鸡块即可。然后加入盐、胡椒粉、生抽进行调味。大火烧开后调中小火炖20分钟，具体时间根据鸡肉的状况来。  8，20分钟后试一试鸡肉是否熟透，熟透后倒入青红椒。 9，大火翻炒，待锅内汤汁收好，青红椒断生，就可以关火出锅了！香喷喷的炒鸡肉就做好了，味道美美的，开吃吧~~ 小贴士 1，买鸡肉时一定让卖家把鸡处理干净，剁成块，这样会节省很多时间。 2，鸡肉焯水一定要凉水下锅，这样鸡肉内部的血水就可以被清除干净，做好的鸡肉不会有腥味。 3，炒鸡肉时，如果盐的用量拿捏不准，可以分两次加入。第一次炖鸡的时候，加入盐，在炖的过程中让鸡肉更入味。第二次在关火之前尝过味道之后，再加一次盐，这样避免出现鸡肉过咸。 |
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