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莲藕可以用冰糖炖吗？可以有其他的制作方法吗？可以炒吗？  摘要：我们都知道，莲藕的营养成分都比较丰富，还含有很多的碳水化合物。它与土豆和芋头等薯类的含糖量相近类似。我们不建议有糖尿病的人吃食莲藕。而且它切开以后颜色会变黑，能够与空气发生氧化反应。那么我们怎么吃莲藕还能让他不变黑呢？ 防止藕片变黑的小方法  首先我们给大家介绍几种让莲藕不变黑的使用方法。首先我们可以选择浸泡的方式。把切好的藕片放在清水中浸泡，可以降低他的多酚氧化的速度，但是其中的多糖和维生素损失的也会比较多，我们还可以将切好藕片用热水焯烫，这个方法可以快速的阻止莲藕变颜色。但是速度要快，以免营养流失得太多。还可以选择用白醋搅拌一下，把切好的莲藕片放在白醋中浸泡，可以缓解藕片中的多酚类质氧化。尽量选择米醋避免白醋用醋精勾兑太浓，太过酸涩和刺激。 变黑原因  褐变的主要原因是组织中多酚氧化酶催化酚类物质成醌，后者再聚合成黑色素。然后他在聚合成黑色素的过程，我们把它称为酶促褐变。而且在细胞完好的时候多酚氧化酶不会接触到酚类物质，等到莲藕切成片以后，他大量的组织细胞与氧气进行氧化，增大了多酚氧化酶的活性，为酶促褐变提供了条件。同时接触到莲藕组织中的大量酚类物质多，反应随之而生，所以放一会儿便会看见莲藕变黑。 桂花糯米藕  首先我们准备原料的糯米、冰糖、还有干桂花。将糯米清洗干净，把莲藕刮去它的外皮儿，从莲藕的关节处切下一小块做成一个小盖儿备用。切开莲藕以后它内部的空间孔洞也要用水进行。清洗干净以后，最好是将莲藕浸泡30分钟左右以后再使用。这样将糯米洗干净以后也要让它浸泡一个小时左右以后备用。然后将洗干净的糯米从莲藕的孔中塞入把他整个的孔都塞满。  然后我们可以用手或者是由牙签或者用筷子把糯米塞满孔洞。但是我们在使用筷子时要注意，不要把莲藕的口洞戳破。等到糯米完全塞满以后，我们把之前准备的个小盖用牙签和另一节莲藕完全重合之后，用牙签儿插进固定，防止糯米流出。然后我们准备锅加入适量的水，一定要让水完全没过莲藕。  因为水量充足才能将莲藕煮软。大火煮开以后，我们转小火熬制45分钟或者是一个小时。这时候我们可以加入冰糖和干桂花。然后用小火继续熬煮半个小时以后，直到触碰莲藕的时候它变软，然后冰糖也完全融化。糖水成粘稠状就可以出锅了。在食用时我们将糯米捞出来以后，拔掉他的牙签，把莲藕切成片就可以了。  需要注意的是做桂花糯米藕的时候，我们尽量挑选冬季的老藕。这样煮出来的口感才能够更加的绵软，而且要挑选外形均中间比较粗大，这样孔洞才够多才够大，能够装很多糯米。煮莲藕时冰糖先不要放，因为它会使糯米不容易煮熟。 炸藕盒  在炸藕盒时需要准备莲藕、猪肉馅、普通面粉，还有一些淀粉、泡打粉、酵母和一些适量的水。首先我们来调一碗面糊。准备一个小碗和水调成面浆。然后放到有湿度的地方发酵一会儿。我们可以先用一小碗水放到微波炉里加热，然后再把面糊放进去以后这样就可以自己做制作一个小温室。大概准备半个小时以后等到面糊发酸，有小气泡的出现我们就可以使用了。  然后我们调整肉馅的时候，不要用纯瘦肉，那吃起来会太干不好吃。然后准备七分素三分肥肉的比较合适，稍微肥的肉还会有油脂的出现。而且我们要准备一些葱姜蒜，筷子顺着一个方向搅拌以后，排除的空气再加入其他调味料。加入料酒、盐、淀粉香油，搅拌均匀以后，直到肉馅搅拌出来会比较腻。  然后将莲藕洗干净后去皮切成片，在两片中间夹上肉馅。把准备好半个小时发酵的面粉，拿出来以后，放入盐和胡椒粉。这两个调味料后放，不然会影响面粉发酵的速度。然后把生肉馅夹在莲藕里裹上面粉浆。然后准备好锅里面烧油以后，把裹好面粉的藕片放进去炸。因为油温不宜过高里面有肉馅。油温太高的话肉还没熟藕片就糊了。用小火慢慢炸至金黄后捞出，然后控掉多余的油分就可以食用了，还可以准备一些番茄酱或者是。孜然粉之类的可以蘸着吃。  结语：莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡。不仅可以用冰糖制作，还可以炒和炸藕盒。 |
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