答：
秘诀是要在汤汁滚开后再投入明虾，再次烧开后，改以小火慢慢烧干汤汁。为了使明虾口感层次更丰富，入味更深，我用酒酿、郫县豆瓣、蒜蓉辣酱等香味浓郁的调料调味，烧制后香味一层层包裹在明虾上，衬托出明虾的口感。
这道菜的成功关键在于汤汁用量和烧制时间，加水量不要超过原料明虾的重量，否则烧制时间过长，虾肉就老了。烧制时间不要超过8分钟，5分钟即可，否则虾肉也会变老。
具体菜品分享：
●酒酿烧明虾球
细嫩鲜美的明虾外包裹着层层酱汁，更能体现明虾的鲜美口感。配上西化的装盘，更受客人欢迎。
原料 明虾9只（重约400克，可出3份菜），芦笋头50克，猪肉粒100克，酒酿1盒，紫生菜20克。
调料 A料（湿淀粉15克，盐2克，蛋清6克），B料（郫县豆瓣辣酱50克，蒜蓉辣椒酱30克，美极鲜味汁、白砂糖、黄酒、蒜末、姜末、葱白末各5克，酱油3克，花椒粒2克），香醋、香油各5克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作 1.将明虾去头、须、沙线、壳，留尾，用清水洗净，控干水分，用A料上浆，入六成热的色拉油炸20秒至半熟定形，捞出控油；将芦笋头入沸水中汆至断生，捞出控水。2.锅留底油，烧至六成热，入明虾,小火煎至呈金黄色，取出控油备用。3.锅入色拉油50克，烧至六成热，入猪肉粒，煸至呈分散颗粒状，入酒酿、B料，继续煸出红油，加清水400克，大火烧开，入明虾烧开，烧至卤汁收紧，淋香醋、香油出锅，盛入盘中，摆上芦笋、紫生菜即可。
