咸蛋茄子 材料:青红椒, 糖, 葱,咸蛋1个,茄子400g,姜, 蒜, 料酒, 胡椒粉。 做法: 1、茄子切块,用7成热的油炸好,油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟,也很好吃。 2、锅中加适量油,下咸蛋,用铲子压碎咸蛋,加少许料酒,中火慢慢炒香,盛出备用。 3、锅中再加少许油,中火煸香葱姜蒜和辣椒。 4、把茄子和咸蛋倒进锅中,加料酒,水煮一会,再加盐,糖,胡椒粉,葱花即可 豆腐滑鱼 材料:老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量 做法 1.洗净食材,鲜菇切片,姜蒜切片,葱花香菜切段。 2.姜蒜爆锅,下香菇翻炒,然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。 3.锅里加水,烧开后放入豆腐、白菜同煮,调入胡椒粉、盐、醋适量。 4.再次开锅之后,用筷子把鱼片一片一片地铺在汤上,几分钟就熟了~ 5.鱼片下锅之前,可以先用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟 海鲜菇芦笋 材料:海鲜菇135克,芦笋50克、高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量 做法: 1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。 2.锅内倒入高汤,下入海鲜菇烧开,加入芦笋再次烧开。 3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟,盛在盘内即可 鲜味肉丸子 材料:猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉2汤匙。 做法: 1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀。 2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)。 3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟。 4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)。 |
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