|
最近迷上了抹茶，简直是抹茶在手天下我有！ 蛋挞平时很少有吃到抹茶味的，芳叔的抹茶蛋挞简直是绝了！ 今天就试着做一下，感觉都可以开店啦！ 一、材料（7cm直径的挞模，以下量可做6个） A.挞皮：软化黄油68g 糖粉28g 盐0.5g 全蛋液8g 低筋面粉113g B.乳酪糊： 牛奶20g 淡奶油30g 抹茶粉10g 奶油奶酪75g 细砂糖20g 玉米淀粉2g 柠檬汁1g C.糖渍红豆适量 二、作法 1、A中材料黄油室温软化，加入A中细砂糖，用电动打蛋器搅拌打发，至黄油颜色发白，无细砂糖颗粒；加入全蛋液，搅拌均匀； 2、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀成团，放入搅拌盆，盖上保鲜膜，松弛30分钟；挞皮面团就做好啦～ 3、材料B乳酪糊中的牛奶与淡奶油混合均匀，筛入抹茶粉，用手动打蛋器持续搅打至均匀无颗粒；奶油奶酪回温至室温，加入B中细砂糖，用电动打蛋器搅打至奶酪顺滑无颗粒； 4、将抹茶牛奶奶油倒入搅拌均匀的奶酪中，继续搅打均匀；加入玉米淀粉、柠檬汁，搅打至乳酪糊均匀顺滑，流心乳酪糊就做好啦！ 5、取出挞皮面团，均分为六份，放入挞模中用两个大拇指转圈按压挞皮，直至挞皮均匀摊在挞模里，收口处用手指捏平整； 6、提前十分钟上下火200°C预热烤箱；按压挞皮的挞模放入烤盘中，在按压好的挞皮上放上烘焙石（放烘焙石是防止挞皮在烘烤是涨起太高，无法保持挞皮形状；没有烘焙石可以用红豆代替，或是在挞皮底部用叉子叉出一些孔），放入烤箱上下火200°C烘烤20分钟，挞皮表面稍微上色即可取出； 7、去除烘焙石，每个挞皮中撒入些许糖渍红豆，将乳酪糊放入裱花袋，挤入每一个挞皮上，挤出乳酪糊鼓鼓的样子，放入冰箱冷冻室，冻2个小时取出；提前20分钟上下火230°C预热烤箱，乳酪流心挞的烤盘放入烤箱中上层，烘烤10分钟左右即可（烘烤过久，无法呈现流心的状态哦）；模具稍晾凉不烫手后，将刀片的刀尖插入挞皮与挞模的空隙中，就可以轻松的将乳酪流心挞完整挑出。 乳酪流心挞一定要乘热吃哦，如果凉了可以放入烤箱加热一下，味道还是一样棒棒哒！ 喜欢的小伙伴记得关注收藏哦！ 还可以试着自己变换各种口味呢，把抹茶粉换成可可粉就是巧克力味啦！ 你们都喜欢吃什么口味呢？！！ |
|
|
