鸡怎么炖好吃？

全国各地都有炖鸡这道菜，味道各不相同，小鸡炖蘑菇是东北炖菜之翘楚，是招待贵客的必备菜肴，今天分享一下这道菜品。

黑龙江是榛蘑的产地之一，我们做这道菜首选榛蘑，榛蘑的味道和鸡肉最配。

榛蘑其实也算是一味中药，祛风活络，强筋壮骨。多长在针叶林或阔叶林根部，生长环境良好，含有多种人体必须的氨基酸和维生素，是不可多得的药食同源的佳品，常食可增加肌体免疫力。鸡肉也是含丰富蛋白质和氨基酸的滋补佳品，与蘑菇搭配相得益彰。

同时加些香菇和元蘑，营养全面、味道互补，更加鲜美

清洗2、3遍，泡水2小时。必须清洗再泡，因为泡蘑菇的水要留一碗炖鸡用
鸡腿切两半(鸡腿吃着方便)，清洗，焯水，再清洗；蘑菇摘好、洗净(多洗几次哦)

锅里加油，中火炒冰糖，呈琥珀色时下入鸡块翻炒约1～2分钟，加葱姜蒜、大料，少量花椒粉，翻炒至变色，下蘑菇继续煸炒2、3分钟

加入蘑菇水，再加半壶多开水，末过鸡肉约1～2厘米(觉得颜色不够，少加一点老抽)，大火烧开，小火慢炖30分钟，加盐、收汁，汁不要收太干，要泡米饭哦！

鸡腿和蘑菇都是极鲜的食材，因此不必加过多调料，甚至不必放料酒，炒制本身就能起到增鲜去腥的作用。

啰嗦：

不能吃糖的，油锅加热炒鸡块至金黄色，加葱姜蒜，再炒蘑菇，加一点酱油和老抽，加开水炖，一样好吃。

若选用整鸡，在炒制的过程中，须烹入一些黄酒或料酒去腥，白酒也可以的。

土鸡需要炖1～1.5小时，多加半壶水。

不建议放粉条，破坏鲜味。

以前奶奶做这道菜的时候，喜欢放点干辣椒，泡饭吃有一点微辣，自己会做就不放了。

为什么放花椒粉，而不放花椒粒呢？因为泡饭的时候不好挑哦。