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这两年不知道你是否听过一个年轻的卤菜品牌：老枝花卤 拓宽产品消费场景，把卤菜零食化，抓住年轻消费群体，这是老枝花卤的生存秘诀。
每个人记忆中都有一道传统小吃，它们存在于街边巷口，有着鲜明的地域特色和雄厚的吃货基础。 互联网创业浪潮之下，传统小吃也迎来了升级换代的风口。黄太吉、西少爷、叫个鸭子等声称拥有“互联网思维”的小吃项目一夜爆红，拿风投，开连锁，进商圈……大有“登堂入室”、再造产业之势。 热闹之下，传统小吃的升级创新之路仍绕不过某些问题，比如品牌优势不明显、营销噱头大于产品实际、供应链脆弱等。昙花一现，“过把瘾就死”的不计其数。 一个名为“老枝花卤”的创业公司，就把看上去很难品牌化的卤菜，做成了社交媒体和吃货圈中的“高光”产品——大佬投资，明星“加持”，拥有15家直营门店，线上线下年营收达到3 000万元。
虽然卖的是卤菜，但完全不同于传统卤味店的老派。 ——玻璃柜台里排列着鲍鱼、香菇、海折耳等新式卤菜，两把竹椅，一张小木桌，并搭配电脑和电视，门头上书“小时候，姥爷院子里的下酒菜”。事实上，老枝花卤从诞生起，就带着创新的产品基因。 三个小伙伴做卤菜，纯属偶然。有一次，高臻、任周和王春相约出游，途经四川达州，在农户枝大爷家中用餐。枝大爷不做生意，但卤得一手好菜，入口之后，三人好吃得不行。几经打探，枝大爷用的是油辣卤工艺，区别于常见的水卤，并且在卤料中加入了几味中药，使得口味更为浓郁。 如何还原枝大爷那手让人欲罢不能的卤味？三人花了近一年的时间摸索，改良传统油辣卤工艺，最终确定了以36味中草药为底的“老枝”卤料。 2015年初，老枝花卤在成都发展到6家门店。当时，O2O正迎来风口，各种“互联网＋餐饮”项目蜂拥而至，黄太吉、西少爷、叫个鸭子等风头正劲，成为创投圈的宠儿。老枝花卤同样享受到这一波红利。高臻凭借一只鸭舌的试吃征服天使投资人朱拥华后，经朱引荐，见到了华谊兄弟总裁王中磊，王当场便确立了投资意向。 2015年4月，老枝花卤获得王中磊、朱拥华以及小马蜂创投的千万级投资。“搞定”王中磊，一大波明星也跟着成为了老枝花卤的忠实拥趸。2016年春节期间，王中磊准备了大批的卤菜包裹送给圈内好友。姚晨、陈楚生、何洁等明星在微博中纷纷晒出了老枝花卤包装，大赞“下酒菜有了！”如果说，之前老枝花卤只是在成都小有名气，那么被投资人和明星“加持”之后，老枝花卤获得了更大范围的人气和势能。
另外，老枝花卤还把线下门店打造为“美食邮局”，引导消费者“一键下单”，把产品作为成都伴手礼，寄给外地的朋友。这些煞费苦心的“小把戏”，招招戳中顾客的“嗨点”，打动其购买和分享。老枝花卤线上复购率达到25%，很大程度上源于这些“走心”的细节设置。凭借这三大法则，老枝花卤不仅实现了与顾客的互动与连接，还建立了一个好吃与好玩兼备，年轻化并可以持续传播的品牌形象。
有了品牌认知度，老枝花卤开始“小步快跑”，进行线下扩张。目前，老枝花卤在成都地区已布局了15家线下门店，加上电商收入，每个月营业流水近300万元。 |
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