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在我家乡的小镇上，有一位老大爷，62岁。年轻时是重庆一家有名火锅店的炒料师。34岁时自己开了一家火锅店，可惜会做饭的人不一定会经营，一年不到店就倒闭关门了。大爷可能也觉得自己不是开店的料，便安安心心的炒料。44岁那年，大爷生了一场大病，身体渐渐不好了，体力也不如从前，便辞职不再炒料。  大爷和老伴儿感情很好，在他们那个年代是没有什么爱情可言的。介绍的人说大爷憨厚老实，是个可以托付的人，大娘便应了这门亲，一起走过几十年。他们的感情说是爱情不如说是亲情。大娘年轻时爱吃火锅，大爷便去学炒料，想吃就给大娘煮。后来年龄大了，大娘爱吃卤菜，大爷专门去找镇上最好吃的卤菜店学手艺，为了有新意，大爷融合自己多年炒料的心得，研制出了大娘永远吃不腻的卤菜。真正的感情不是甜言蜜语，而是细水流长的陪伴。  大爷做的卤菜看起就很有食欲啊~ 大爷从44岁那年开始学卤菜，到现在已经18个年头了，最开始只是为了满足老伴的胃，后来亲戚都觉得好吃，他便在镇上开了一个卤菜店，每日做的不多，但是一摆出来很快就一扫而空。现在大爷老了，手艺留着也没什么用，我便替他写出来，希望对需要的人有帮助。（卤菜配方很多，大家不喜勿喷，毕竟是一个老人的心血。）  大爷的卤菜刚出来就围了很多人 18年卤制经验，正宗红卤秘方！值得收藏！ 原料：高汤24斤、川盐200g、八角20g、花椒20g、山奈20g、桂皮20g、香叶20g、老姜20g、茴香15g、丁香8g、甘草15g、陈皮50g、草果5个、糖色50g、片糖250g、香葱150g、黄酒1kg、生姜150g、味精适量、鸡精适量、老卤5g  做法： 1、甘草切成厚片，草果拍裂，老姜拍碎，桂皮切成小块，葱系成结。 2、干红辣椒切成小段。 3、将香料装入纱袋，然后系紧，放入锅中。 4、将糖色、糖、葱、老姜、黄酒、味精、鸡精、盐、老卤以及高汤分别放入锅中，小火熬至一段时间。 5、葱捞出来，扔掉不要。防止融化到卤水里，影响卤水的保存。  我的最爱：卤鸡爪！ 至此，红卤就做好了。方法虽简单，但是不去实践只会说的人是永远不会成功的。另外卤制的材料一定要选择新鲜的，不要为了节约成本，影响质量。只有美味又健康的卤菜才能得到大家的喜爱与追捧！祝大家都能成功。 |
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