 “大董中国意境菜” 大董意境菜是以菜品为媒介,运用中国 绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中 国古典文学的意境之美抒情地呈现出那种情景交融虚实相生,活跃着生命律动的韵味和无穷的诗 意空间是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神 世界高度融合,完美统一的新流派。 大董中国意境菜的特点 大董:首先,在菜品的盛装上体现了传统绘 画艺术和盆景艺术如“董氏烧海参”,整个菜品 的呈现颇具中国传统绘画的美感,苍劲而秀美, 线条简洁意蕴深远;构思精巧,注意气韵,力求 体现“自然的神韵,活泼的节奏,飞扬地动势, 写意的效果”,很有主次地呈现出“横眉群山千 秋雪,笑吟长空万里风”的铁骨傲气?? 其次,用中国传统绘画讲究的“不似之似” 的意象造型,达到源于自然又高于自然的审美效 果如“江雪糖醋小排”,它的意境构思来自柳宗元的《江雪》,“孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪”在 “置陈布势”之中大胆巧妙地运用了通景法黄金 分割法“三元法”,夸张地将其意境皆浓缩到咫 尺之内。 再次,为了使菜品的造型更加灵动富有变 化,在菜品的装盘布局中,巧妙地处理空白和疏 密之间的关系所谓“虚实相生,无画处皆成妙 境”,即是疏密有致,可以打破装盘中的平均布 置巧妙地安排疏密聚散,可使盘中的菜品得到空 灵变化的意境,恰如谚云:“密不通风,疏可走 马”这也是结合了中国传统绘画构图的精髓—— “见白当黑”虚实相间这样的装盘是用大面积的 空白,多视领域的构图处理,给顾客一个思想遐 想空间,使现代人理解到相辅相成的艺术创作中 的宇宙和谐力。
配词：横眉群山千秋雪 笑吟长空万里风 董氏新麦烧海参 红花汁栗子白菜 配词：脉脉金明液 溶溶积翠池 红花汁栗子白菜 配词：万红喧昼 占尽人间秀 花雕芙蓉蒸帝王蟹 配词：兰桡画舸悠悠去 疑是神仙 返照波间 家常熬比目鱼 配词：更无柳絮因风起 惟有葵花向日晴 葵花鸡 烤鸭-鸭皮 配词：兰桡画舸悠悠去 疑是神仙 返照波间 家常熬比目鱼
配词：远芳侵古道 晴翠接荒城 卤水老鹅头（汕头狮头鹅）
老北京炸酱龙虾面
配词：凉侵晓梦轻蝉腻 约略红肥 卤水狮头鹅鹅肝
配词：种豆南山下 草盛豆苗稀 老北京炸酱面
配词：树树秋声 山山寒色 卤水鹅片
配词：误入藕花深处 惊起一滩鸥鹭 松露汁铁棍山药鲍鱼饭
配词：正好为 霜螯持满 诗情如昨 涮帝王蟹
配词:芦叶满汀洲 寒沙带浅流 青柠松露盐煎牛肉
配词：隔座送钓春酒暖 分曹射覆蜡灯红 糖醋黄鱼
配词：空忆庐山风雨夜 自吹小灶煮蔓菁 酸菜火锅面
配词：流光容易把人抛 红了樱桃 绿了芭蕉 樱桃鹅肝
配词：试水春鸭相嬉闹 鸭酥皮配黑鱼籽
一品冰花玫瑰燕
词：但愿人长久 千里共婵娟 鲜花椒炝象拔蚌
配词：爱惜芳时 莫待无花空折枝 招牌豉椒小牛仔粒
配词：枕上诗书闲处好 门前风景雨来佳 侉炖比目鱼（去骨）
配词：屏掩画堂深 帘卷潇潇雨 九转大肠
豉椒牛仔粒
配词：云横远渚岫重重 野花犹向涧边红 干烧比目鱼
配词：终日向人多酝藉 木犀花 炒桂花粉丝
配词：忽看不似水 一泊稀琉璃 红花汁豆腐
配词：东篱把酒黄昏后 有暗香盈袖 董氏烧茄子
配词：风荷百顷占涟漪 烟树溟蒙乳鸭飞 大董“酥不腻”小雏鸭
配词：生挺凌云节 飘摇仍自持 大董“酥不腻”烤鸭
烤鸭-烧饼
烤鸭-小料
配词：一道残阳铺水中 半江瑟瑟半江红 伙食海参
配词：清水鉴芙蓉 朔月玉盘中 三鲜饺子
配词：波纹碧皱 曲水清明后 透亮素包子
配词：小时不识月 呼作白玉盘 三点三鲜肉包子 |
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