清炖甲鱼是一道汉族传统名菜,在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴,具有滋阴凉血,补中益气,固表生肌的功能。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。下面小丢分享清炖甲鱼,最正宗的烹饪方法给大家。 主料 活甲鱼一只(1000克) 配料 鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。 调料 葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒适量、精炼油25克。 做法 1、甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用; 2、然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆; 3、熟火腿切片; 4、葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片; 5、香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟; 6、炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出; 7、将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪; 8、将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。 小提示:将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖。取出内脏(留苦胆)。 喜欢的记得收藏,点赞喔! 阅读 150 · 文章内容不代表UC平台观点 |
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