你炒的花蛤为什么总是带沙，原来是做错这一步，大厨教你正确做法！花蛤在这个季节吃是非常合适的，但是很多人买了花蛤却不知道怎么做，或者是做出来总是带沙，难以下咽，最好好好的一盆花蛤却无人问津，河南虽然作为内陆城市，我们这边市场上也是有卖这种花蛤的，我平常很少买来吃，因为每次买，做出来到嘴里都是满嘴沙，但是老公只要一在家就喜欢买，开始他也做的带沙，之后专门请教了他当了20年厨师的姑父才逐渐做出好吃的炒花蛤的。 
之前我和老公做花蛤的时候都是在清水中泡一会儿就开始放入炒锅中炒了，所以炒出来里边带沙，姑姑说应该泡的时候在盆子中放上盐，把不新鲜的，坏掉的都挑出来扔掉，剩下的泡在盆里两小时才能让其把里边的沙子吐干净。我之前做都是最多泡五分钟。这一步做错了，后面做得再好都不能补救这个致命的错误。说到这个花蛤再来给大家说下如何挑选花蛤。我们都想买活的花蛤，但是开口的花蛤是活的吗？不是的，开口的都是死了很久的，那种半开的，一碰就缩进去的才是活的。、 
我和老公都是非常喜欢吃辣的，先把干辣椒切成段，葱姜蒜切成末，香菜切末，备用。在锅里烧上一些开水，将泡好的花蛤在锅中煮大约一分钟，花蛤的口全部微微张开就可以了关火捞出，用清水再冲洗两遍就基本上没有沙子了。在锅中放入适量油，油热先把红辣椒放入锅中爆出香味，然后在锅中放入一勺豆瓣酱，再放入一勺豆豉煸炒出红油，然后把切好的葱姜蒜末放入锅中炒香。 炒出香味后把花蛤倒入锅中翻炒均匀，在锅中放入生抽、料酒、白糖翻炒均匀。盖上锅盖焖2分钟，直至花蛤全部张开成180度，放入香菜末翻炒均匀，关火开吃。这样做出来的花蛤一点沙子都没有，吃起来非常鲜美。这个季节吃花蛤是非常合适的，自从我俩学会了正确的方法几乎每晚都会做上一些。大家可能也注意到了，这道菜并没有放盐，因为贝类本身极具鲜味，所以烹饪的时候不宜加入过多盐和味精。 
亲们，这个季节你们吃花蛤了吗？你们平时都是怎么做花蛤的？你们都是用了什么办法让花蛤吐沙的呢？从做花蛤这件事可以看出，在遇到困难的时候，我们可以适当借助外力来帮助我们度过难关，这没有什么丢人的，只要我们学会了这种方法，为我所用，就变成了自己的方法。亲们，努力学习做饭吧！ |
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