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今天小编来教大家做一款蛋糕，蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，在试了好多方法后效果都不是很好，终于有次烤戚风烤的非常成功，小编今天写出来和大家一起分享。首先准备的材料有：鸡蛋，纯牛奶，糖粉，低筋面粉，玉米油，柠檬汁我们第一步把蛋清与蛋黄分离，然后把蛋清放到容器里。分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则就很难打发。蛋黄打匀后加入玉米油搅打均匀。 第二步将牛奶加到里面搅匀，一定要多搅打一会，让蛋液与油和牛奶彻底的融合在一起。然后放入低筋面粉拌匀，打蛋器从面糊中提起的时候，面糊从打蛋器上滴落下去的时候，说明蛋黄糊已经成功的拌好了，在放一边备用。 第三步准备一个柠檬，把柠檬洗净然后用刀子切成片状，在蛋清中挤上几滴柠檬汁，然后快速的把蛋清打散，直到把蛋清打出的泡沫的时候，加入糖粉，然后再继续的打散，当蛋清泡沫消失的时候，再加入糖粉。再继续打发，直到泡沫消失的时候在加入糖粉，一共要加入三次糖粉哦，再继续打发一直到蛋白出现纹路，打发就算完成了。 第四步用勺子取蛋白放进蛋黄糊里均匀搅拌，搅拌好的蛋黄糊全部倒在打发的蛋白中，然后再继续搅拌，这时拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑，把拌好的面糊倒在容器中，震平后如果发现容器边缘有滴落的面糊，要擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。 第五步放在烤箱里烤，烤个一二十分钟取出来，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度可以根据每个人的不同的想法，烤到一半的时候，发现蛋糕没有长高的迹象，可以把温度在调高一点，在烤一会，蛋糕没办法长高有可能是蛋白与蛋黄糊在搅拌的过程中泡沫消失了，或者是蛋白与蛋黄糊没有搅拌均匀。这些情况都会让蛋糕没办法长高。 最后一步等蛋糕烤好后戴着隔热手套把蛋糕从烤箱中取出来，然后立即倒扣在碗里直到凉透，让热气更好的散发出去。最后把蛋糕切开看一下，蛋糕里面非常的细腻柔软，吃到嘴里也很美味，松软。烤这款戚风蛋糕要注意几个细节，在烤制的过程中，不要频繁的打开烤箱门，因为冷空一旦进去后，蛋糕的口感和质感就不会那么好了。 |
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