炖牛肉

1、不要直接炖
​牛肉别着急切块，用清水洗一下沥干，取一小把面粉，均匀的洒在牛肉上，稍微搓洗一下，抹匀静置2-3分钟。把然后将牛肉，放到一盆常温自来水里浸泡10-15分钟，面粉先不洗掉，泡好后再将面粉洗干净，冲洗两遍沥干.牛肉清洗干净后，放入水盆里，泡水2个小时，让牛肉中的血水溶出，浸泡途中要换两次水，后续再炖的话，牛肉会更加鲜美。

2、不要用错水
​炖牛肉应该用冷水下锅，用冷水下锅煮能把牛肉残留的血抹一起逼出，还能保持牛肉的鲜嫩度。加2片姜、2勺盐和1勺醋，大火开煮，水沸腾后，将浮出的泡沫撇出来。水要没过牛肉，如果没没过的话继续加水。

3，不要中途加冷水
​加冷水会冲淡牛肉的鲜味。如果要加水的话就要加开水，这样才不会影响牛肉的口感。

正确炖牛肉的方法:

1、首先把浸泡好的牛肉冲洗一下，切成块后备用。锅里放油，烧热后下入姜片和葱蒜爆香，接着再把牛肉下锅中，倒入足量的清水(没过牛肉块)，加入八角、冰糖、生抽，大火煮开。准备好几块大点的纱布，一个纱布里装上要用的调味料，另一个纱布里放上刚才我说的茶叶，然后放进锅里。

2、煮开后再转入小火慢炖，煮的过程中找一个时间，把盖子打开，十五分钟之后再盖上，打开盖子十五分钟可以使牛肉里面的腥味散发出来，使煮出来的牛肉更加好吃。煮开之后改成小火，慢炖三个小时左右，这个时间可以使牛肉炖的刚刚好，不仅不会很烂，而且也很好咀嚼。最后在加入适量的食盐，还能加入西红柿，酸酸的口感会更加美味。

   这里还有提醒大家一点，牛肉比较上火，夏天要少吃，不然容易生疮哦。