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很多人在家里做饼的时候，都会遇到这样一种情况，那就是虽然网上做饼教程千千万，但是我们做出的饼依旧很硬，没有蓬松感，而且无论我们怎么改变步骤，最后依旧很硬，温水，开水，凉水都用了，还是不行。在路边摆小摊的做的都比我们强，这是为什么呢？很多人不解。其实呢，很简单，只不过我们没有发现其中的窍门罢了啊！小编刚开始也是经常碰壁，刚开始做饼也失败了很多次，但是我深知，失败乃成功之母，没有失败你就不会总结经验，没有失败你就不会成功这样一个道理，所以，小编我走南闯北，汲取各家各地的做饼之经验，精心研究和测试得出了以下做饼经验，特在此分享给大家，希望对大家有所帮助和启发，不到位的地方还希望大家一起指出来，我们一起解决。因为我们这些热爱美食的人能够穿越这时空的隧道相遇在网络上，本身就是一种缘分。所以大家要像一家人一样，有什么不懂或者不明白的地方一定要提出来一起解决它。那么，下面我就将这几个月总结的做饼经验通过文字的形式，跟大家来细说一下，大家一定要认认真真，仔仔细细的阅读完，相信你一定会有所收获的。好，闲言少叙，物归正传。  第一步，去500克面粉，加入9克盐在面粉中。这里加盐的目的不只是为了提味，更重要的是为了使面团更加的有韧性和叫劲，也就是我们经常说的劲道。这点非常关键。  第二步,浇入250克70度左右的温开水,一边搅拌一边浇水,搅拌成为絮状.这里之所以用温水,是因为让面更容易醒发,并且使面团更加柔软.所以,这一点一定要特别注意,每一步做错就会满盘皆输,所以,用心做很重要,任何事情只有用心了,做出来的东西才会更容易拉拢人心,使人折服.  第三步,将面搅拌成絮状后,加入一勺猪油,将猪油和到面里面,我们在这里之所以放猪油,是为了让面团做面饼时让饼富有层次感,因为猪油起润滑作用,可以让饼层之间隔绝开来,猪油还有一个作用就是增加面软的柔软性,使做出来的饼口感更好,更好吃.所以,每个步骤每一个动作都很重要哟.  第四步,然后用手和面,一直揉搓,使面粉和水充分的融解在一起,从而使面团更加的柔软,揉搓到三光时,也就是我们经常说的,手光,面光,盆光后再揉五分钟,柔光后我们将面团上面盖上一层保护膜进行第一次醒发30分钟.记住这是第一次醒发哟,后面还会有好几次醒发.其实醒发的目的就是使面团更加的柔软和劲道.相信很多人都知道这一点.  第五步，将刚才醒了30分钟的面团从盆中取出来，然后把面团放到和面板上，进行揉搓，大概揉搓5-7分钟后，然后将面团放到和面板上进行第二次醒发， 记住啊，这是第二次醒发哟，这次醒发的时间跟第一次一样，都是醒30分钟。 还有一点要特别注意，那就是每次只要谈到醒面，有一个窍门那就是一定要盖上保鲜膜，这样不容易使面团的表面变干。其实跟大家透漏一个秘密，那就是小编我每次醒面的时候，都是将面团用保鲜膜直接包裹起来或者没保鲜膜的时候，直接用盆盖上面团进行醒发的，呵呵，您还别说，这种方法醒出来的面，柔软度那是没得说呀。  第六步，在面团进行第二次醒发的时候，咱们热锅放油制作葱油，所谓的葱油，顾名思义就是葱加油，热锅倒入油适量，油烧热后放入葱段，将葱段炒香。然后捞出葱段将葱段倒掉，锅中的葱油就是我们接下来所需要的制作手抓饼的材料。  第七步，如上图所示，捞去葱段，留下的底油就是葱油。然后将油倒入碗中备用。记得碗中放入一个油刷，待会往饼上面刷油时会用到。小小的油刷子就可以，超市都有卖的，记住不要买那种塑料的，塑料见热油容易被烧坏。  第八步,将二次醒发好的面团揉搓几分钟后,搓成长条状,并切成大小均匀的剂子,如图所示,记住一定要切的大小均匀,切的时候,如果我们的案板是玻璃或者瓷砖做的话,切面团时,要用塑料板切.这样能够避免,铁制的刀把案板切破损.相信很多人并没有注意到这一点,但是当大家读完这片文章或者再复读一遍的时候，文章中多多少少相信大家会学到很多吧。  第九步,随便拿到手里面一个剂子,在手里进行反复揉搓几遍,大致需要揉搓2-3分钟,使面团光滑.然后将面团在案板上使劲按压一下,如下图所示.  第十步，就像这样按压成圆圆的厚饼状。记住尽量按的圆圆的，因为只有按的均匀了，才能够让饼受热均匀，口感更好。按压后，我们再用擀面杖，稍微的将面团擀一下，记住，在这里是稍微擀一下哟，这里不需要擀的太薄。  第十一步，稍微擀一下以后，我们将饼的两端向中间如图一样，折叠一下。折叠后稍微按压一下，力量一定要轻，按压后将其放置一旁备用即可。好戏刚刚上映，别走开，咱们接着往下看。 第十二步，和面垫上放少许之前备好的熟葱油，然后用手将葱油均匀的摊开【所谓的熟油就是我们刚从超市里面买回来的油，倒入锅中进行加热后的油，顾名思义叫做熟油，没有经过加热的油称为生油，生油比较腥】 第十三步，然后我们把刚才压好的饼胚放到抹好油的和面板上，用擀面杖将其擀成吧薄薄的长饼，越薄越好，记住这一点油哟。特别主要，越薄待会做出来的饼层次感就会越多，越蓬松。 第十四步，上下擀以后，再将饼换个方向，总而言之就是将饼擀的越薄越好，薄如纸，薄的透明。然后我们在上面涂抹一层葱油。别小看这一层油，它决定饼的层次，所以这个步骤特别的关键。不要忽略了这一个不起眼的步骤哟。 第十五步，涂完油以后，我们将饼从上面往下卷起来，卷的时候可以把饼提起来和稍微拉伸，一边拉伸一边卷成圆筒状的长条状，尽量让面皮包裹一些空气，如下图。 第十六步，拉成如上图一样的长条，记住尽量包裹一些空气到面皮中，不要担心空气进去哟。拉长后，接下来我们开水卷饼。 第十七步，从一头开始卷起，如上图所示，卷的时候一定要将两端的口用手捏一下，将口封住，防止空气跑出。卷到还剩三分之一的时候，就停止，不要卷完了。至于原因，往下看。 第十八步，剩下的三分之一，我们从另一头提起，然后从上面开始盘旋，直到收口，收口处放到最上面的中间位置。然后我们准备用擀面杖进行擀制。 第十九步，卷好以后，我们用手从上面按压一下，使其成型。 第二十步，擀面杖将卷号的饼擀成如上图这种样子，然后就将其放到一边醒发30分钟，这是第三次醒发哟，前两次是和面时醒发了两次。这是第三次。 第二十一步，醒发20分钟后的饼，我们拿出来放到案板上面，用擀面杖将其均匀的擀成薄饼，擀面杖擀面时一定要用力均匀，只有均匀了做出来的饼才会既好看又好吃哟。 第二十二步，我们把一张张擀好的饼，放到隔层纸上面，一层层的垒起来，隔层纸的目的就是为了不让饼与饼之间粘贴，使每张饼与饼之间隔离开。全部擀完以后，直接将面饼全部放到冰箱里面，在冰箱里面放置一晚上，进行第四次的冷冻醒发，这样的话，我们从头到尾就彻彻底底完完整整的把手抓饼给做好了。记住，一定要冷冻起来，冻上一晚上再煎制。接下来，我们看手抓饼的煎制过程吧。 第二十三步，可以根据自己的喜好准备食材。我在这里准备牛肉片，火腿片，鸡蛋，生菜。我们需要把牛肉片和火腿片，鸡蛋和生菜放置盛油热油的锅中进行一个一个煎制。黄瓜不用煎。 第二十四步，如上图一样煎至熟透，鸡蛋煎制成鸡蛋饼，生菜稍微见热一下，然后放到盘里备用。 第二十五步，锅中不需要放油，直接将饼放到加热后的锅中，煎到两面金黄后，我们将刚才煎好的牛肉片、火腿片、鸡蛋片放到饼上面。 第二十六步，如上图所示，所有食材已经放入饼上面，看着就流口水，还有就是最后我又在上面浇了几滴烧烤酱、番茄酱，所以嘛，厨艺这东西自己创新也在一方面，不要死搬硬套，要取之精华，去之糟粕。毕竟，真正的厨艺最终还是靠我们自己多多总结经验，只不过我们需要多多学习，多多看资料，把别人的知识变成我们自己的。你们说呢！ |
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