葱香手撕饼～非常美味的家常面饼

葱香手撕饼～非常美味的家常面饼

作者：leibaobao00

创建时间：2014-11-04 22:29:09

描述：这个是第二次做了，第一次做得烫面的无油酥版，女儿不爱，说比买的差远拉，当时很挫败的感觉，马上再找方子，在微博看到@卤煮鲍鱼 老师的葱香手撕饼，有眼前一亮的感觉，直觉这个饼会非常好吃，果然尊的呢，做完后，大获欢迎喔，好开心！分享给大家！制作数量：8个。鲍鱼老师是做了两个，我估计他的锅子一定超大。

用料：

• 中粉（我用富强粉）～面团 500克
• 温开水（我用的开水加一点冷水） 320～340
• 植物油（烫酥） 70克（100毫升）
• 面粉 30～50克
• 葱姜大料桂皮 适量
• 葱花（调料） 适量
• 盐 适量

步骤：

0. 老师是面粉加温开水，揉到面团光滑，我用的开水烫面，揉到光以后，盖湿布醒面半小时（我用的料理盆盖的）。

1. 锅内热油，加入葱姜大料桂皮小火炸出香味。等葱姜变色焦黄后捞出。（我没放姜）

2. 锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用。调制好的油酥浓稠，舀起后还能成细线留下即可。

3. 操作台刷油，面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片，我擀的不够细长，下次改进。将烫酥均匀涂满面饼，均匀得撒上葱花，盐调味。

4. 叠面饼成1厘米宽的长条，方法如折扇子。

5. 折叠好后将面条再次拽长（拽得越长，层次越多），一边拽一边将面条盘成圆饼，收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧。将面饼用盆子盖好松弛20～30分钟。

6. 松弛好的面饼擀开至合适大小。

7. 平底锅刷油小火加热，待油温热后将擀开的油饼正面朝下放入锅内，轻轻晃动平底锅，将油饼一面烙熟。

8. 待油饼正面烙至金黄色后翻面，将另外一面烙熟后即制作完成。

小贴士：

香料油要小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中。面饼油酥一次可以多做些，做好晾凉后装瓶冷藏保存，随做随用（三个月之内）面团揉好一定要松弛，这样整形不会回缩。面胚做好后不要急于擀制下锅，松弛20分钟以上，才能达到外皮酥脆，内心绵软的口感。擀面杖用开酥擀面杖操作起来比较方便。