 特点： 冬季菜品保温一直是厨师关心的大问题，菜师傅引进的这种小型高压锅，除了制作菜品的作用外，还可以作为盛器上菜，不仅保温效果好，而且上菜时打开盖子，热气扑来，有点“堂烹”菜的效果。 此菜油而不腻，刀鱼吸收了猪肉的香味，味道更加鲜美，小型高压锅的运用很有新意，适合冬季菜品保温。 原料： 刀鱼500克，带皮五花肉300克。 调料： 自制酱、冰糖各30克，二汤200克，葱油12克，色拉油500克（约耗50克），盐、老抽各2克，味精4克，花雕酒10克，芹菜叶3克，面粉15克。 自制酱做法： 将海鲜酱、辣妹子各250克，排骨酱、味达美酱油各300克，金标生抽450克，蚝油150克拌匀即可。 制作方法： （1）刀鱼制净，切长7厘米的段，拍面粉，入六成热的油中，炸至金黄色。 （2）带皮五花肉去毛制净，（菜师傅：40458389）入蒸箱蒸20分钟，取出改刀成2厘米见方的块，入六成热油中炸至金黄色。 （3）将炸好的五花肉垫底，码上刀鱼。 （4）锅内入葱油，五成热时，入冰糖炒糖色，烹花雕酒，倒入自制酱炒香，加盐、味精调味，加二汤、老抽，烧开倒入高压锅内，压制18分钟，（期间要晃几次锅，防止糊底）自然散气，上桌后开盖点缀芹菜叶即可。 |
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