|
麻婆豆腐，全国人民都喜欢上这种味道，小编也是非常喜欢吃麻婆豆腐的。在我们家中，还有一道豆腐的做法，跟麻婆豆腐很相似，这道菜里面也有放有很多肉末，还有辣椒酱，虽然做法却和麻婆豆腐不是很相同，味道却比它的好吃。平时的荤菜吃多了，偶尔来一点比较清淡的豆腐，它会让我们体会到，原来像这样普通的小菜，也是有属于它自己的味道。  虽然这是一道简单的小菜，但是这里面的细节还是要注意的，在炒菜的时候注意这些细节，才会做出味道更好的美食。在豆腐的选择上，我们选择一些质地比较柔软的豆腐，切成块儿之后先放在水中焯一下，因为豆腐有一点腥味，焯水的时候就可以很轻松的把这些腥味去掉，如果在焯水的过程中，在里面适当的放一些盐分，做成前盐水来焯水的话，会让豆腐更加紧实，这样的豆腐，就不容易碎掉。  还有一点比较重要，那就是在水淀粉的搭配上，为了让这道豆腐的口感更加好，我们在里面放进去了一点水淀粉，水淀粉的浓度要控制好，如果太浓稠的话，做出来的豆腐就会变成没有形状的样子，如果太稀的话，水淀粉又不会挂在豆腐上面，所以做好一道水淀粉，是非常有必要的。  备料：内脂豆腐一块，生抽两勺，辣椒酱适量，葱花适量，猪肉末50克，料酒一勺，水淀粉。 第一步，先来处理一下豆腐。因为这样的豆腐块是非常嫩的，在做这道菜的时候很容易把它弄碎，在这里就有一个技巧了，如果是袋装的，把它从中间剖开，掏出很大的口子倒出来就可以了，如果是盒装的话，在盒子下面的四个角的部分，切出一个小口子来，然后用刀背轻轻一拍，就能把豆腐拍出来。然后再把豆腐放进锅里，锅中倒进适量的盐，然后把豆腐焯水，去掉上面的豆腥味。  第二步，锅里面倒进适量的油，先把猪肉碎末放进去翻炒，翻炒的同时加进料酒，还有淀粉，均匀搅拌，最后再放进去两勺生抽，还有一勺辣椒酱，翻炒均匀后，就可以了。  第三步看到锅里面的配料翻炒成熟之后把豆腐块放进去，因为豆腐是比较软的，如果用勺子翻炒的话，很容易把它弄碎，所以这时候把锅端起来稍微掂量一下就可以了，最后在出锅之前，在锅里面倒一点水淀粉，增加这道菜的浓度，让汤汁的味道都能够渗透进淀粉中，这样做出来的豆腐味道就更好了，最后在出锅的时候，撒上一点葱花作为装饰，这道菜就完成了。 |
|
|
