半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

用料

奶黄馅#（63克月饼可做17个）白砂糖35克（原方50克）奶粉50克（原方40克）吉士粉30克（原方40克）玉米淀粉85克炼乳50克动物性淡奶油90克椰浆90克黄油110克盐2克面团#（63克月饼14个，比奶黄馅少一些，可酌情增加）砂糖20克（原方45克）奶粉25克吉士粉15克玉米淀粉42克炼乳25克动物性淡奶油45克椰浆45克黄油80克面粉（中筋）150克蛋黄液适量（刷表面用）

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的做法

1. “奶黄馅”：所有材料倒入盆中

2搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状

3蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下

1. 蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅
2. “面团”：所有材料混合

4揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些

5奶黄馅分割成30克一个，滚圆，盖上保鲜膜备用，面团按照32~34克分割，盖上保鲜膜备用

6取饼皮，压平，奶黄馅放到饼皮正中

7用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧

8收口后搓成圆形或略微椭圆形的球

9收口朝下放入月饼模中，月饼模放到烤盘上压下，压出花纹

10表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟

小贴士

1、奶黄馅和饼皮都放到冰箱1~2小时，可减少包的难度。

2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高，高温烤制花纹容易变浅，而且形状有所改变，追求完美外表的人可以忽略此款月饼。

3、馅料蒸完后会有些出油，晾凉后稍微揉一下就好。

4、奶黄馅分割好后必须捏紧，否则会出现馅皮分离现象。