 油条承载了很多人的回忆，生长在农村的的朋友小时候对油条认识是一种不可多得的美味，跷着脚用渴望的眼神瞅着村庄的入口，企盼的换油条的大叔早早到来。而在城市中，烧饼卷油条外加一碗豆腐脑是很多朋友的早餐。如今的生活条件越来越好，但是对于油条的喜爱却是有增无减。但是有朋友发现，自己在家里和面炸出来的油条，其口感根本无法与外面售卖的油条相媲美，原因在哪里？  做过油条的人应该知道，以前做油条都需要使用一种膨松剂来增加口感，那就是明矾。在油条中添加明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，从而可以使面胚起发，形成致密多孔组织，让油条膨松变大，口感更好。 早在宋朝，明矾已经作为添加剂出现，利用明矾的水焯蔬菜，可以增加蔬菜的保鲜度；另外明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面都有广泛的应用。到了明朝和清朝，明矾已经作为肉类的防腐剂开始使用。 明矾虽然是国家规定的可以使用的食品添加剂，但是过量使用对我们的健康也会造成危害。明矾中含有铝，铝被人体吸收以后很难排出体外，会在我们体内蓄积，损害大脑以及神经细胞，可能会导致脑萎缩，痴呆等症状的发生。甚至还会引发贫血，骨质疏松等等。  如今越来越多的朋友已经意识到明矾对于身体的危害后，市场上也出现了可以替代它的安全添加剂。但是依然有很多的商家依然使用明矾作为油条的添加剂在使用，而且经常食用油炸食品对于身体的危害也较多。为了您身体健康，建议您还是换着花样吃早餐。
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