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香辣料：干辣椒800克 红花椒400 青花椒400 魔鬼椒30 鹃城或者丹丹牌豆瓣酱1250 巴鼎红火锅底料2包 姜片半斤 小葱半斤 小茴香白蔻八角各8两。 熬料：菜籽油5斤，烧七成热放姜片，小葱，熬干捞出，放3斤大豆油，烧七成热，放豆瓣酱熬干水汽，放火锅底料，小火熬开，放炸香的干辣椒，红花椒，青花椒，魔鬼椒，关火翻炒混匀，捞出装桶。 调味：40斤水，放一半熬好的料，小茴香，白蔻，八角（炸香装纱布袋）煮30分钟，放盐55克，糖400克，花甲王300克，增香膏500克，海鲜王280克，蚝油150克，4勺味精，4勺鸡精，小火煮5分钟即可。 大咖份量参考 小份配料 梭子蟹2只，对虾20只，外婆虾8只，鲍鱼2只扇贝4只，多宝鱼一条，圣子1斤，花甲2斤。 中份配料 梭子蟹4只，对虾20只，外婆虾8只，鲍鱼4只，扇贝4只，大海螺4只，多宝鱼1条，龙虾八只，大竹蛏4只，蚌仔4只，八爪鱼半斤。以上垫底蔬菜：黄豆芽，香芹，土豆粉，腐竹，土豆片，藕，洋葱丝。 记得关注头条《创客美食》哦！不要错过后续的真正精品配方！！！ |
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