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这个海鲜辣卤配方，精确到克，通俗易懂，开店和摆摊都能用。 辣卤制作原料1、药材包： 甘草17g，山奈7g。良姜10g，草果8g，八角g，香叶4g，桂皮7g，小茴香8g，党参7g，白豆蔻5g，丁香2g，荜拔5g，陈皮4g，红曲米17g，百里香5g，罗汉果1个。 2、调料： 鱼露70g，海天生抽130g，李锦记卤水汁100g，海鲜蒸豉油70g，广东米酒50g，玫瑰露酒18g，丁点儿高倍鸡汁80g，冰糖35g，味精70g，冰糖老抽50g，丁点儿猪肉骨香调味料50g，盐70g，鸡肉香精15g。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 3、蔬菜料： 胡萝卜40g,大葱170g，鲜姜130g，鲜尖椒80g，香菜70g，西芹70g，蒜35g，干葱头40g。 4、其它： 纯净水25斤，干辣椒段170g，干泰辣椒段30g，红油豆瓣30g，花椒70g，色拉油700g，红油70g。 操作流程1、用不锈钢加入纯净水25斤，加胡萝卜块、西芹，烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净； 2、炒锅加色拉油350g，烧热加大葱、鲜姜、鲜尖椒、蒜、干葱头进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里； 3、然后加入鱼露、海天生抽、李锦记卤水汁、海鲜蒸豉油、广东米酒、玫瑰露酒、鸡汁、冰糖、冰糖老抽、味精、家乐高汤、盐、鸡肉香精。 4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质； 5、炒锅加色拉油350g，小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，在把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里炒出香味； 6、把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即可； 备注：根据当地人口味要求辣味比例可以适当的进行调整。 辣卤海鲜卤制时间和方法：贝类海鲜要分开使用辣卤海鲜汤，因为贝类海鲜有沙子，3－4分钟即可；
虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜焖的时间15－20分钟即可； |
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