流沙包是广东地区汉族传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。此包面皮酥软,一口咬下,如沙般的馅料满溢而出,甜而不腻。 黄金流沙包 图文 | 给宝贝做的饭 面粉500克奶265克(或水)糖25克油5克酵母粉5克咸蛋黄8个黄油80克淡奶油75克玉米淀粉15克奶粉20克细砂糖55克吉利丁片3克 1. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟。2. 趁热用勺子压成粉末状。3. 泡软的吉利丁片和淡奶油、黄油、细砂糖隔水加热融化。4. 然后加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。5. 再加入压碎的咸蛋黄。6. 搅拌均匀,放冰箱冰冻至结块不粘手。7. 把所有面团原料混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰5分钟。(流沙包的面皮一般应用红萝卜汁和面,我没有用。)8. 搓成长条后等分成12份。(如想再精致点的话,就分小点。)9. 揉圆摁扁,稍微擀开下。10. 用冰淇淋勺挖一勺冻好的流沙馅。11. 放饼皮上。12. 包住馅料,收严剂口,并用虎口处把收口收细收长,揪掉。揪掉的一点面头可用在下一个面剂中。13. 收口朝下,室温下发酵至2--2.5倍大。14. 蒸锅上火,蒸格里刷上一层油放入生坯,上汽后中火蒸13分钟左右。15. 焖3分钟后再打开锅盖,取出包子。16. 乘热食用,馅料才够流沙。 ● ● ● |
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