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托纪录片《人生一串》的福，烧烤行业，又火爆起来了。 我家附近的几家烧烤店，生意都好到，排队时长是原来的两倍。  也就是说，因为这部火爆全国的纪录片，我都快要吃不上烧烤了。 一向无法忍受排队的我，开始在家烤串了。
当然，你要说像烧烤店一样明炉炭火那是不行的，但拿平底锅和烤箱满足自己的味蕾，还是轻轻松松就能搞定的。  被我拉出来示范的，是掌中宝。 掌中宝也叫鸡脆骨，是鸡爪中间鼓起来的那一部分。既有胶质又有油脂和脆骨，嚼上一口嘎嘣脆，是烧烤摊上的扛把子。 我试过用烤箱和平底锅做，最后得出的结论是，平底锅版本更好吃。 因为可以随时翻动，掌中宝会更加入味可口。  腌渍过的掌中宝下锅煎（烤），再配上同样切得小粒的土豆，就做成了土豆掌中宝。 掌中一定要炸到金黄焦香，这样吃起来才不会腥，有一口一个嘎嘣脆的效果。 灵魂调味是孜然粉，千万不要省略，翻炒过程和出锅前一定要大量撒。  菜菜为了过一把烧烤瘾，还把它们串成一串串，好看又好吃。 如果是懒人，那直接在锅里边加热边吃，有点铁板烧的意思，吃起来更爽。 掌中宝爽脆有劲，孜然味十足，还有软糯的土豆，呀~真满足！  周末小时光，来一串嘛~ - 土豆掌中宝 -[ 食材 ]  掌中宝250g 土豆3个 青椒红椒各半个 洋葱半个 大蒜2瓣 盐1/2小勺 料酒1大勺 生抽1大勺辣椒粉1/2小勺 孜然粉1/2小勺 盐1/4小勺 细砂糖1/2小勺 淀粉1小勺 姜片 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.掌中宝解冻后洗净沥干，加入姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、糖、盐，腌制20分钟入味去腥  2.腌制后拣去姜片，沥干调味，加入1小勺淀粉，抓腌均匀  3.土豆削皮，切成和掌中宝大小差不多，泡水去除多余淀粉，捞出用厨房纸沥干 4.将大蒜切成沫，洋葱、青红椒切成丁 5.锅中倒入植物油，没过锅底，烧至6成热，倒入掌中宝，炸至微微金黄，捞出备用 是6成油温，油里冒出气泡，略有青烟，适合软炸 掌中宝的油脂部分炸至焦脆才不会有腥臊味，酥脆可口 6.锅里的油再次烧热至6成热，倒入土豆，两面煎至金黄 7.锅中留少许油，加入大蒜、洋葱爆香后，倒入掌中宝、土豆爆炒 8.最后加入青红椒炒至断生，撒上孜然粉、生抽调味，出锅撒点芝麻 自家做的，虽然不像烧烤店一般烟火气浓，但也免去了肠胃不舒服的苦。 何况味道也真不差，还没出锅，就忍不住用竹签叉起一块掌中宝，一口嘎嘣脆，满口酥香。 土豆外脆里嫩，还带着孜然的香气，配上一杯柠檬可乐，爽炸天了！ 手边有什么事都先放一放，先吃完这一串再说。 毕竟人生一串，把握住当下的欢愉，最重要。
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