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这个问题我以前也遇到过，后来碰到一位师傅，他制作的生煎包特别好吃，一点腥味都没有，今天面点师就给大家分享一下他是怎么制作的，希望对大家有所帮助 猪皮冻制作过程 猪皮一斤，香葱几根，姜一小块，料酒适量，味素一小勺， 制作过程: （1）把猪皮洗净，刮毛，放到开水里加入一勺味素然后把猪皮煮成打卷捞出，然后把猪皮切碎备用 （2）桶里放入四斤水烧开加入切碎的皮冻，葱姜，少许的料酒熬制成，用勺子把猪皮冻汤往下倒不断即可，或者用手指沾点猪皮冻汤感觉一下黏手即可，然后把配料捞出，把猪皮冻汤过滤倒入放盘冷却，送去冰箱保鲜四五个小时即可 小贴士 （1）猪皮冻发腥，和猪皮也有关系，像我们饭店用量大，都买成箱处理过的猪皮，腥味就比较小 （2）猪皮冻里加入葱姜料酒都有去腥的作用 （3）猪皮冻处理也比较重要，猪皮上的毛不好弄，可以用手动刮胡刀刮毛，用火烧一下即可 （4）猪皮冻放味素是去油用的，这招我是和凉菜师傅学的， （5）如果你想要味道好，可以在熬皮冻的时候加入鸡架，我们那时候是十斤皮冻放两个鸡架，不过会增加成本 （6）最后可能有朋友要问了，你怎么总说和这个师傅，那个师傅学，你有几个师傅？ 答: 干过厨房的都知道，厨房是一个流动状挺大的地方，尤其是在学徒期必须勤换工作，这样你才能跟随不同的师傅，学习不同的技术，所以我在学徒期换了很多饭店，基本一个饭店最长干过两年，最短干过三个月，多问多学是那个行业都适用的办法，也是学习最快的捷径 这是我们以前做的生煎汤包，口味偏甜鲜，而且纯肉陷一点都不腻 |
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