自制蛋挞皮的做法

自制蛋挞皮

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相信每个人都喜欢吃蛋挞，都会倾心于这种满口香酥的口感！我们知道塔皮制作相当麻烦，但是越难做的越是经典哦！对于一个烘培爱好者这是一款必会尝试的。

用料

• 低筋面粉
  125g
• 黄油
  20g
• 细砂糖
  1/2小勺
• 盐
  1g
• 水
  65g
• 黄油（裹入用）
  65g

做法

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  1/22 准备材料

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  2/22 将低筋面粉、糖和盐混合，放入20g室温软化的黄油。

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  3/22 酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。

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  4/22 把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。

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  5/22 用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。

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  6/22 把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。

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  7/22 把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。

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  8/22 把面片翻过来，收口朝下。

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  9/22 将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。

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  10/22 另一端也向中间折过来。

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  11/22 再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。

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  12/22 折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

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  13/22 将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。

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  14/22 把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。

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  15/22 将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。

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  16/22 将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。

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  17/22 小卷在面粉里蘸一下。

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  18/22 粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。

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  19/22 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）

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  20/22 塔皮边缘要高于塔膜边缘。

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  21/22 捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。

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  22/22我在香哈菜谱app上传了很多菜谱，都是自己的私房菜，味道超级棒！

小贴士

1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。