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大家好，我是迪子，下面为您推荐一道辣而不燥，鲜香四溢，筋道光滑，汤味鲜美醇香的砂锅米线的制作方法，有喜欢吃砂锅米线的朋友们赶快动手做起来吧。 准备原料： 干制米线200克，海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克，去皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生米10克。 准备调料： 特制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精，鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。 特制汤料配方： 分别将老母鸡，猪筒子骨1000克，洗净，盛入汤桶内，入清水15千克，置于旺火上烧，撇去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克，置于小火上保持微开待用。
特制麻辣料配方： (1) 干锅烧热，下二荆条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅拌机打成碎末，放入盛器内加澳宴奇籽油10克，盐15克，搅拌均匀。 (2) 锅内加菜籽油(或花生油)烧至7成热，倒入盛器内拌匀即可。
特制香辣酱配方： 原料：肉丁(或豆干)500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，砂锅米线专用酱料600克。 制法：肉丁(或豆干) 加盐，老抽，肉宝王各10克腌制20分钟，锅烧热，下色拉油10克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入砂锅米线专用酱，熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。
特制砂锅米线专用酱料： (1)将二荆条干辣椒500克，子弹头干辣椒250克分别放入冷水锅中，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽用绞肉机制成糍粑辣椒。 (2) 香料(白豆蔻15克，八角，香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮，香茅草，砂仁，桂皮各5克，白芷4克，丁香，孜然各2克) 放入粉碎机内，打成香料粉。 (3) 锅入菜籽油2500克加热，再倒入熟猪油100克，小火熬至3成熟时放入糍粑辣椒，郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后加入花椒200克，白酒，姜蓉各100克，冰糖，豆豉，醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。 (4) 将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料即可使用。
制作方法： (1) 锅内清水烧开，加入干制米线后，关火加盖焖20-30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。 (2) 海带切菱形块，小青菜撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生米去皮，用刀稍剁一下成碎。 (3) 另起锅烧开水，将米线焯烫1分钟备用。 (4) 砂锅点火烧热将海带，青菜，绿豆芽，豆皮丝，鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入500克汤，将米线倒入，加热原料后，再舀其余汤料，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线上。 (5) 麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据个人口味添加即可。
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